Salade van eerstelingen met nieuwe maatjes

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 6 maatjes
• 500 gr nieuwe krielaardappeltjes "eerstelingen"
• 1 zoete ui
• 1 bot bladpeterselie
• 1 dl rodewijnazijn
• 2 dl olijfolie
• 100 gr zure room
• Zwarte peper van de molen, fijn zeezout

BEREIDINGSWIJZE:

1. Spoel de aardappelen en gaar ze in de schil in gezouten water. Verfris, pel en snij in plakjes.
2. Snipper de ui fijn; spoel en droog de peterselie en hak grof.
3. Voeg de wijnazijn en olie samen en meng er de peterselie en ui onder. Meng dat onder de aardappelschijven en breng op smaak met peper en zout.
4. Snij de maatjes in losanges en schik ze op de aardappelen.
5. Serveer met een lepel zure room en maal wat zwarte peper van de molen op het bord.

TIP VAN DE REDACTIE:

"Wat goed genoeg is voor Comme chez Soi, zal wel goed genoeg zijn voor 't Laurierblad", vond sterkok op rust Guy Van Cauteren toen hij met een recept van Pierre Wynants als inspiratie deze heerlijk eenvoudige, maar oh zo lekkere maatjessalade op de kaart zette. Van Cauteren gebruikte hiervoor wel ongekuiste maatjes, die hij zelf helemaal schoonmaakte.