Bij een traditionele carbonara mag je absoluut géén champignons voegen. Daar zijn alle Italianen het over eens. Maar voor een lekkere Belgische twist, voegden wij bij deze pasta carbonara wél champignons toe.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 360 gr tagliatelle
- 700 gr gemengde champignons
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 5 eieren
- 100 gr geraspte Grana Padano (Parmezaan)
- Handje peterselie
- Peper en zout
- Olijfolie
BEREIDINGSWIJZE:
Kook de tagliatelle in water met zout, afgedekt in 10 – 12 minuten gaar. Giet af, spoel af onder koud water en laat zonder deksel uitstomen.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Snijd vervolgens de peterselie en de pancetta in heel dunne plakken.
Fruit de ui en knoflook 2 minuten op middellaag vuur in het bakvet. Voeg de champignonmix en de rode peper toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en de helft van de peterselie.
Kluts ondertussen de eieren in een kom. Voeg de helft van de grana padano, 4 el lauwwarm water en peper toe en roer door. Voeg de pasta bij de champignons en verwarm nog even kort.
Haal de pan van het vuur. Laat het iets afkoelen en meng dan het eimengsel er vlug doorheen. Zorg ervoor dat je pan niet te heet is, anders krijg je roerei. Het moet een mooie glanzende saus worden.
Breng de Pasta carbonara op smaak met peper en zout. Garneer de pasta met wat extra Grana Padano en de gehakte peterselie.
Serveer meteen.