Deze smeuïge taartjes zijn ware chocoladebommen met een zachte vulling. De zure smaak van de kersen aakt deze zoetigheid helemaal af.
Ganache is een chocoladecrème op basis van chocolade en room. Vaak wordt deze crème nog op smaak gebracht met bijvoorbeeld fruit of specerijen.
Ingrediënten
Kersenpuree
125 g kersen (diepvries)
20 g suiker
1 tl citroensap
Ganache
120 g pure chocolade
60 g slagroom
60 g kersenpuree
10 g honing
Het deeg
120 g bloem
50 g poedersuiker
20 g amandelmeel
snufje zout
75 g koude boter
1 ei
Basisdeeg
Doe de bloem, poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom. Reek de koude boter in stukjes en verdeel die over de droge ingrediënten.
Wrijf de boter en de droge ingrediënten net zolang tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Kluts het ei. Doe een eetlepel ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei.
Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal een uur in de koelkast.
Fonceren:
Fonceren is het aanbrengen van deeg in een bakring. Voor een bakring van 6 cm doorsnee heb je een uitsteker van 8 à 9 cm doorsnee nodig. Je moet namelijk niet alleen de bodem (6 cm) maar ook de zijkant van de ring met deeg bedekken.
Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even. Bestuif het werkvlak en de deegroller met een beetje bloem. Druk de deegbal plat en rol het deeg gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik.
Steek rondjes uit met de uitsteker. Leg het deegrondje op de taartring en druk het deeg voorzichtig naar beneden en tegen de wanden van de ring aan.
Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem. Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit tot het deeg op is.
Zet de gefonceerde taartjes een halfuur in de koelkast.
Kersenvulling
Als extra voor de ganachevulling gebruiken we kersenpuree. Deze kun je kant en klaar kopen, maar kun jij er niet aankomen dan kun je ook 150 g kersen even licht opkoken en daarna pureren met de staafmixer zodat je een mooie gladde puree hebt.
Ganache
Hak de pure chocolade in stukjes. Doe de stukjes pure chocolade in een kom en smelt ze in de magnetron of au bain-marie.
Breng de slagroom met de kersenpuree en de honing aan de kook en giet het mengsel over de pure chocolade. Roer met een pannenlikker in het midden van de kom, steeds in dezelfde richting, tot alles goed gemengd is.
Mix de ganache nog even met de staafmixer voor een mooi resultaat. Schenk in elk taartvormpje een portie van de ganache.
Laat de chocoladetaartjes een uurtje in de koelkast opstijven.