"Als we spreken van ‘zomer op je bord’, dan is dit zo één van die gerechtjes waar ik aan zou denken. Een frisse salade op basis van parelcouscous met pompelmoes en sinaasappel, gepaard met een kabeljauwhaasje met een smaakvolle korst."
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
- Voor de vis
- 2 kabeljauwhaasjes
- 100 g gepelde pistaches
- 3 tal takjes verse dille
- Zeste van 1/2 citroen
- 1 el boter
- peper, zout
- Voor de salade
- 100 g parelcouscous
- 1 pompelmoes
- 1 sinaasappel
- 1/2 citroen
- Olijfolie, peper, zout, oregano
- Verse peterselie
- 2 stengels lente-ui
- Voor de dressing
- 1 bakje tuinkers
- 2 handjes rucola
- Flinke scheut room
BEREIDINGSWIJZE:
Kook de parelcouscous gaar zoals aangewezen op de verpakking. Spoel nadien meteen onder koud water en laat volledig afkoelen. Giet er meteen een scheutje olijfolie bij. Zet apart.
Vervolgens maken we de pistachekorst. Doe alle ingrediënten hiervoor in de blender: De noten, de dille, citroenzeste, peper en zout. Smelt de eetlepel boter en voeg deze ook toe. Blend tot een geheel.
Leg de twee kabeljauwhaasjes in een ovenschotel die je lichtjes ingevet hebt en smeer de korst op de bovenkant van de vis. Dit is het gemakkelijkst met je handen. Zet de vis 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Pas je baktijd aan als je vis niet erg dik is.
Snijd de sinaasappel en pompelmoes in maantjes. Verwijder hierbij zoveel mogelijk van het wit vel. Snijd de maantjes vervolgens telkens in drie driehoekjes en voeg toe aan de parelcouscous. Snijd de lente-ui in schijfjes en versnipper de verse peterselie. Voeg toe aan de salade. Voeg het sap van 1/2 citroen toe en nog een scheut olijfolie en kruid met peper, zout en oregano. Meng.
Neem er opnieuw de blender bij en doe er de tuinkers, rucola en een goed scheutje room in en peper en zout. Mix tot een glad geheel. Kruid met peper en zout.
Leg de vis op een bord, samen met een paar scheppen citrussalade. Werk af met de dressing en eventueel nog wat extra verse dille.