Wie in de winter zin heeft in een heerlijke steak op de barbecue trekt best een dikke jas aan. Met wat pech sta je ook nog eens alleen in de kou terwijl je gezelschap het binnen gezellig maakt met een glaasje wijn. Niet echt een droomscenario, toch? Gelukkig is er nog een manier om het hele jaar door je barbecuehonger te stillen: restaurant ’t Weyerke in Peer.
In 2016 kreeg Limburg er een nieuw pareltje bij in de vorm van vleesrestaurant ’t Weyerke, gerund door Roel Hellings en vader Jean. Wij spraken met vader Jean over vlees, vis en zijn liefde voor de horeca.
Vlees
“Hoewel er ook andere gerechten op de kaart staan, draait het bij ons wel degelijk om vlees. Kwaliteitsvol vlees om precies te zijn. Ze komen van ver voor onze diamanthaas”, aldus Jean. Zijn zoon Roel draagt de titel Master of Beef en is chef en eigenaar van ’t Weyerke. Jean heeft een achtergrond als sommelier en zorgt ervoor dat de gasten het perfecte glaasje wijn krijgen bij hun gerecht. Hij heeft jarenlang restaurant De Hof uitgebaat in Houthalen en staat nu, tijdens zijn pensioen, terug in de zaak van zijn zoon. “Ik kan de horeca niet achterlaten. En mijn passie voor wijn, samen met mijn zoon’s passie voor vlees, zorgt voor een ongelooflijk goede combinatie.”
Je kan bij 't Weyerke steeds terecht voor een goed stukje kwaliteitsvlees, ze waren in 2020 namelijk genomineerd voor beste steak van België en wonnen beste steak van Limburg. Maar af en toe mag het nog iets specialer zijn. “Al onze steaks komen met vier verschillende soorten zout, zodat gasten zelf kunnen spelen met de verschillende smaken. Als ze het nog specialer willen, kunnen ze altijd eens proeven van onze slow cooked spareribs. Die zijn zeventien uur lang gegaard op een laag vuur in onze barbecue.” Voor wie ook dat niet bijzonder genoeg is, hebben Roel en Jean nog droog gerijpt rundvlees, maar dat moet je wel op voorhand aanvragen.
Zin in iets anders?
Wie liever smult van vis, hoeft zeker niet thuis te blijven. “Op onze kaart staat een huisgerookte zalm, die 72 uur in een zout- en kruidenmengeling ligt alvorens 7 uur lang gerookt te worden in onze eigen rookoven. Dat doen we met appel of cederhout, die elk een andere smaak afgeven aan de vis.” Het resultaat? Een sappige, gerookte zalm zoals je ze nog nooit hebt geproefd.
Jean is ook uitermate trots hun eigen gin, rum, whisky en bier, die laatste genoemd naar kleinzoon Kobe. “Da’s een beetje mijn passieprojectje.” En niet te vergeten, een uniek take away-automaat, waarin huisbereide gerechten zitten die je gewoon kan meenemen als je in je eigen huiskamer wil genieten van de smaken van 't Weyerke.
't Weyerke
Peerderbaan 19
3990 Peer
0468102792