Chef Johan Segers is onlosmakelijk verbonden met lekker eten. Daarvoor kan je bij hem terecht in zijn sterrenzaak ‘t Fornuis in hartje Antwerpen, waar authentieke, klassieke gerechten centraal staan. Hij bundelde ook zijn beste recepten in een nieuw kookboek Het beste van Johan Segers. Ik zat met hem samen en ontdekte hoe zijn liefde voor het vak duidelijk wordt op een erg toegankelijke manier.
Sommige kookboeken ben je liever rijk dan kwijt. Het beste van Johan Segers valt onder die noemer. Van basisrecepten voor de beste bouillon of fond, tot toegankelijke vlees-, vis en feestrecepten tot de lekkerste desserts, Johan deelt ze met het grootste plezier. Ik had het geluk hem te spreken over het boek en over zijn passie voor koken en lekker eten.
Must-have voor elke foodie
Het beste van Johan Segers is meer dan een bundeling van recepten, want bovenop de tachtig recepten vertelt Johan gepassioneerd over zijn liefde voor koken en over zijn lievelingsproducten. Het boek is een ode aan de chef. Deze must-have staat voor kwaliteit, voor oerdegelijke keuken, voor lekker eten, en laat dat nu net de fortés van Johan zijn.
“Ik wil met de recepten mensen een aanzet geven om aan het koken te gaan. Ze zijn toegankelijk en je moet het gevoel krijgen van 'hey dat kan ik ook'. Wanneer dat dan resulteert in iemand die effectief iets klaarmaakt, dan is dat het mooiste compliment dat ik als chef kan krijgen", vertelt Johan passievol.
Basis is key
Meteen wordt duidelijk dat Johan voor haalbare recepten heeft gekozen. Bij het bladeren doorheen de recepten valt me ook op dat de chef hamert op een goede basis. Je krijgt in het boek de geheime recepten van Johans bouillons, fonds en basissauzen. “Er is altijd een basis nodig en die opent de deur tot het maken van verschillende gerechten. Fonds en bouillons zijn het belangrijkste wat er is in de keuken. Je kan geen muziek maken zonder instrument, hé.”
De chef is gul, zonder daar toeters en bellen aan te hangen. Niet alleen gul door het delen van zijn beste recepten, maar hij is ook gul in het dagelijkse leven. "Ik ben al op een leeftijd gekomen dat ik hier niet meer zou moeten staan, maar ik doe het zo ontzettend graag. Lekker eten maken voor gasten, genieten van een goed glas wijn, genieten van elkaar, daar doe je het voor."
Een ongelofelijke kick
Johan werkt nog vijf dagen in de week in ‘t Fornuis, de andere twee dagen vult hij zo leuk als hij kan op. “Niets moet, alles kan en mag. Ik doe alleen nog maar wat ik graag doe en dat is… dit!” Koken en het teamwerk in ’t Fornuis geven hem een ongelofelijke kick. “Ik ben misschien niet de beste kok, maar wel de gelukkigste”, vertelt hij.
Om af te sluiten vraag ik hem naar zijn wens voor het komende jaar. Daar antwoord hij zonder nadenken op dat hij iedereen een goede gezondheid wenst. “Gezondheid is alles. En dat wens je iedereen toe, het is het rijkste wat er is. Al de rest is bijzaak." Ik kan hem niets anders dan gelijk geven.
Het beste van Johan Segers is vanaf nu te koop en believe me, ideaal als kerstcadeau voor iemand die je graag ziet. Of lekker voor jezelf!