Na maanden van torenhoge prijzen kan je eindelijk weer zonder schuldgevoel genieten van grijze Noordzeegarnalen. Deze pareltjes uit onze eigen zee waren lang bijna een luxeproduct, maar nu ze tijdelijk weer betaalbaar zijn, is dit het moment om ze opnieuw op tafel te zetten.
Van klassiekers als tomaat-garnaal tot frisse pasta’s en verrassende salades: wij selecteerden de lekkerste gerechten waarmee je volop kan profiteren van deze culinaire meevaller zonder je portefeuille te plunderen.
© Roos Mestdagh
1. Vol-au-vent met zeetong en garnalen volgens Johan Segers
Deze feestelijke klassieker krijgt een upgrade van meesterchef Johan Segers. De smeuïge ragout van kip maakt plaats voor een elegante vulling met zeetong en grijze garnalen, perfect om het verfijnde karakter van onze Noordzee te vieren. Een gerecht dat meteen bewijst dat garnalen niet enkel een bijgerecht zijn, maar de ster van de tafel.
Ingrediënten
1 kg ongepelde garnalen
2 sjalotten
4 tongfilets
50 g boter
50 g bloem
100 ml room
Sap van 1 citroen
4 eigelen
400 g gesmolten boter
4 videekoekjes
1 el peterselie
Peper & zout
2. Coeur de boeuf met grijze garnalen, zeekraal & rode ui
De sappige zoetheid van coeur de boeuf-tomaten vormt een verrassend podium voor de zilte smaak van grijze garnalen. Samen met knapperige zeekraal en een vleugje rode ui ontstaat een licht, fris gerecht dat de zomer op je bord tovert. Ideaal als voorgerecht of om een zonnige maaltijd mee te starten.
Ingrediënten
4 coer de boeufs
300 g grijze garnalen, gepeld
100 g zeekraal
1 rode ui versnipperd
2 el mayonaise
1 el citroensap
1 el verse dille, fijngehakt
Peper & zout
1 handvol verse peterselie, fijngehakt
Citroenpartjes
3. Taco’s met Mexicaanse pittige garnalen
Wie zegt dat garnalen enkel klassiek geserveerd moeten worden? In deze taco’s krijgen ze een pikante, kruidige twist die perfect matcht met frisse toppings zoals avocado en limoen. Een speelse, streetfood-achtige manier om garnalen naar het festival van smaken te brengen.
Ingrediënten
4 Guajillopepers, steeltjes en zaadjes verwijderd
2 chile de arbol-pepers, steeltjes en zaadjes verwijderd
2 kleine pruimtomaten
2 teentjes knoflook, gepeld
450 g garnalen, gepeld
120 ml water
Zeezout & zwarte peper
2 el plantaardige olie
½ ui, in dunne halve ringen
1 rode of oranje paprika, in reepjes van 5 mm
Sap van ½ limoen
6 maistortilla’s
Fijngesneden rode kool
Enkele korianderblaadjes
Queso fresco of feta, verkruimeld
Partjes limoen, om mee te serveren
4. Romige pasta met courgette en garnalen
Comfortfood met een vleugje zee. In dit gerecht gaan romige saus en zachte courgette hand in hand met de delicate smaak van garnalen. Het resultaat is een snelle maar verfijnde pasta die net zo goed smaakt op een doordeweekse avond als bij een etentje met vrienden.
Ingrediënten
400 g garnalen
150 g pasta
100 ml droge witte wijn
1 courgette
75 ml room
2 teentjes knoflook
2 el Parmezaanse kaas
2 el bieslook
1 klontje boter
Peper & zout
Olijfolie
Enkele basilicum takjes