De feestdagen zijn achter de rug, het nieuwe jaar is begonnen en bij velen gaat dat gepaard met goede voornemens. Zo willen we met z'n allen bijvoorbeeld meer bewegen en gezonder eten. Om dat laatste kracht bij te zetten raden wij je aan om eens voor een warm bordje borsjtsj te gaan. Deze Oekraïense soep op basis van rode biet zit boordevol smaak en is hartstikke gezond.
Lekker, mooi rood en superhealthy
Borsjtsj (of borsjt) is een hartige maaltijdsoep die vooral in Oost-Europese landen zoals Oekraïne, Rusland en Polen wordt gegeten. Het belangrijkste ingrediënt is rode biet. Die zorgt voor een vibrante kleur en de typische aardse smaak. Verder worden er ook ui, wortel, witte kool, aardappelen, knoflook en vleesbouillon gebruikt. Dit soepje is bovendien mega-gezond, want het zit vol vol vezels, antioxidanten, mineralen, vitamines A, C en D, foliumzuur en biotine en last but not least bevat borsjt weinig calorieën en cholesterol. Exact wat jij nu nodig hebt.
Time to beet
Het recept dat wij delen is gebaseerd op de borsjtversie van Gerlinde Kukla. Het vraagt een klein beetje werk, maar moeilijk is het niet. Je maakt deze gerechten best in iets grotere hoeveelheden, wij vinden de smaak dan intenser. Borsjt kan je trouwens prima verdelen in porties en invriezen.
Dit heb je allemaal nodig voor ongeveer 4 à 6 personen.
Ingrediënten
500 g blokjes rundvlees
750 ml runds- of kalfsfond
2 teentjes knoflook
1 grote ui, fijngehakt
2 wortels, grof geraspt
3 aardappelen, in kleine blokjes gesneden
2 grote rode bieten, in kleine blokjes gesneden
¼ krop witte kool, fijngesneden
3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
50 g echte boter
een kopje fijngehakte peterselie
een kopje venkelpluksels
een potje zure room
Bereiding
Doe in een grote kookpot ongeveer 750 ml water en 750 ml rund- of kalfsfond met een snuf zout, peper en de geperste knoflook. Laat het rundvlees hier ongeveer 30 à 45 min zachtjes in koken. Neem een grote pan en laat de boter smelten. Voeg dan alle groenten toe en laat deze wat aanbraden. Doe de groenten bij het vlees en laat alles zachtjes garen, ongeveer 30 min. Kruid af met peper en zout en een scheut azijn of citroensap. Voeg de peterselie toe en dien de soep op. Werk als laatst nog af met een schep zure room en wat dille. Je kan er getoast rogge- of zuurdesembrood bij serveren.