Over water koken bestaan een heleboel mythes. Welke kloppen en welke helemaal niet? We zochten het voor je uit en bundelden de grootste feiten en fabels. Met zout, een deksel of warm water, hoe breng je je water het snelst aan de kook? Je leest het hier.
We kennen allemaal de uitdrukking 'hij kan nog geen ei bakken' om te benadrukken dat iemand er niets van bakt in de keuken. De Engelse tegenhanger daarvan 'he's such a bad cook, he can't even boil water' is waar dit artikel om draait. Want denk je eigenlijk ooit na over de verborgen complexiteit achter water koken? We onderzochten enkele mythes en vertellen je of ze kloppen. Of net helemaal niet.
Gebruik je beter warm water om te koken?
Wacht jij tot er warm water uit de kraan loopt zodat het water in je kookpot sneller zou koken? Het lijkt effectief en we doen dit allemaal, maar eigenlijk is het helemaal niet gezond. Opgewarmd water verliest een heleboel zuurstof en daardoor is er in het water ruimte voor metalen, bacteriën en giftige bestanddelen. Je gebruikt dus best koud water wanneer je iets wil koken.
Kookt bevroren water sneller?
Er wordt gezegd dat water dat bevroren is geweest of al eens eerder gekookt heeft sneller zou koken. Dat klopt niet. Door water te koken of te bevriezen worden opgeloste stoffen zoals zuurstof verwijderd en dat zou een invloed uitoefenen op de kooktemperatuur. Dat verschil is echter zo miniem dat een thermometer of een kookwekkertje het niet kunnen detecteren.
Versnelt het kookproces door zout toe te voegen?
Wanneer we zout toevoegen aan water lijkt het alsof we het kookproces een handje helpen. Toch klopt dat niet. Door opgeloste vaste stoffen zoals zout en suiker toe te voegen aan water wordt het water sneller warm, maar daardoor verhoogt ook het kookpunt van water, waardoor het langzamer aan de kook komt.
Kookt alcohol volledig weg tijdens het koken?
Hier kunnen we je meteen vertellen dat het niet waar is. We leggen het je even uit. Het staat vast dat water kookt bij 100 °C en alcohol kookt bij ongeveer 79 °C. We zouden dus kunnen stellen dat de alcohol volledig verdampt zal zijn nog voor het water helemaal kookt. Wel dat klopt niet. Zelfs na drie uur sudderen zal er nog zo'n 5% van de alcohol in je stoofpot overblijven. Het is geen hoeveelheid waar de meeste mensen zich zorgen om moeten maken, maar het is iets waar je rekening mee moet houden als er mensen mee-eten die volledig alcoholvrij door het leven gaan.
Kookt water echt sneller met het deksel op de pot?
Zeker en vast. Wanneer je het deksel op de pot zet, verminder je de hoeveelheid verdamping die plaatsvindt. Door het deksel blijft de warmte gevangen waardoor je een hogere maximumtemperatuur kan behalen en het water dus sneller naar het kookpunt zal gaan.