Als je denkt dat rijst koken kinderspel is, dan ben je niet de enige. Toch zijn er verrassend veel tips en tricks om het proces te vereenvoudigen. Een veelgehoorde truc is je rijst weken om tijd te besparen bij het koken. Maar werkt dat echt, of is het een keukenmythe die we kunnen ontkrachten?
Heb je een druk leven, dan is elke minuut die je in de keuken kan besparen goud waard. Je rijst op voorhand weken belooft een snellere kooktijd en dus meer tijd voor andere dingen. Maar hoe groot is die tijdwinst werkelijk, en is het de extra stap waard? Laten we wat dieper ingaan op de feiten en fictie rond deze populaire keukenhack.
De kooktijd van rijst verkorten
Rijst vooraf weken om het kookproces te versnellen, heeft wel degelijk een wetenschappelijke basis. Door rijst in water te laten weken, begint het zetmeel in de rijstkorrels af te breken en absorberen de korrels water. Dat betekent dat de rijst al gedeeltelijk gehydrateerd is voordat je begint met koken, waardoor er minder tijd nodig is om de rijst volledig gaar te krijgen. In de praktijk kan het weken van rijst de kooktijd met ongeveer 20% tot 30% verkorten, afhankelijk van de rijstsoort. Vooral bij langkorrelige rijst - zoals basmati- en jasmijnrijst - is het effectief, omdat die rijstsoorten doorgaans langer nodig hebben om te garen. Bij kortkorrelige rijst - zoals sushirijst – is de tijdwinst minder significant.
Daarnaast heeft rijst weken nog een ander voordeel: het zorgt ervoor dat de korrels gelijkmatig garen. Dat vermindert de kans op ongelijkmatig gekookte rijst met harde of kleverige stukjes.
Rijst weken doe je zó
Om rijst te weken, spoel je de korrels eerst grondig om overtollig zetmeel te verwijderen. Vervolgens laat je de rijst minstens 30 min tot een uur in koud water weken. Voor sommige soorten rijst, zoals bruine rijst, kan een weektijd van enkele uren of zelfs een nacht nog beter zijn. Na het weken giet je het water af en kook je de rijst zoals gewoonlijk. Houd er echter rekening mee dat je mogelijk minder water nodig hebt en de kooktijd korter zal zijn.