Verse pasta beter dan gedroogde? Het is een mythe die al een tijdje de ronde doet. Pasta serveren die je zelf maakte, toont dat je je volledig hebt uitgesloofd in de keuken. Een keuken en een gezicht vol bloem achteraf neem je er dan al te graag bij. Toch verdient gedroogde pasta evenzeer een plaatsje in je keukenkast. Waarom? Niet elk pastagerecht heeft baat bij verse pasta. Wij zochten voor je uit waar het al dan niet tot zijn recht komt.
Verse pasta bereiden, het vergt een hoop werk en je keuken wordt een boeltje. Net daarom willen zij die zich eraan waagden glunderend aan tafel vertellen dat de pasta die op tafel staat helemaal homemade is. Toch gebruik je soms beter de voorgemaakte, droge variant. Het zijn immers twee totaal verschillende ingrediënten die elk hun plaats in de keuken verdienen.
Verse pasta
Hoewel je zou denken dat verse en gedroogde pasta hetzelfde zijn, is het tegenovergestelde waar. Gedroogde pasta is geen verse pasta die een tijdje in de droogoven heeft gehangen. Verse pasta bestaat uit eieren, bloem, water en zout. Die ingrediënten kneed je samen tot een deeg en laat je even rusten alvorens ze te vormen tot de gewenste vorm, grootte en dikte. Verse pasta is perfect voor de hobbykoks die niet enkel creatief willen zijn met vormen, maar die ook graag experimenteren met heerlijke vullingen.
Al vanaf het begin is verse pasta redelijk zacht, waardoor je dus nooit echt die al dente bite kan krijgen die gedroogde pasta wel heeft wanneer je die net onderkookt. De textuur van verse pasta is niet sterk genoeg om bij dikke, zware sauzen tot zijn recht te komen. Ook de smaak is iets delicater dan die van gedroogde.
Ga je voor verse pasta? Combineer het dan met lichtere sauzen. Lichte sauzen op basis van pesto, room of boter zijn een perfecte match voor de delicate pasta fresca. Kook je verse pasta niet langer dan drie minuten, anders zou het wel eens kunnen dat alles uit elkaar valt alvorens je je eerste hap neemt. Hieronder vind je het ideale recept om je vrienden te imponeren met zelfgemaakte pasta.
Ravioli met krab & ricotta
200 g bloem
snufje zout
2 eieren
170 g krab
80 g ricotta
1/3 citroen, zeste
1/2 tl chilivlokken
snufje versgemalen zwarte peper
1 tl kappertjes
100 g roomboter
1 citroen, sap en zeste
Klik hier voor de volledige bereiding
Gedroogde pasta
Vegans moeten de verse pasta opzij schuiven, maar kunnen wel voor de gedroogde variant gaan. Deze bestaat uit semolinabloem en water. Het ei valt hier dus uit de boot. Daardoor is droge pasta ook iets gezonder; het bevat de cholesterol van het eigeel niet. De hoofdreden waarom je echt voor pasta secca kiest, is natuurlijk de bite ervan. Dat hemelse mondgevoel noemen de Italianen 'al dente'.
De stevige textuur van deze soort zorgt ervoor dat hij goed opgewassen is tegen zware sauzen met veel ingrediënten. Gebruik je vlees, zeevruchten of veel groenten in je pastasaus, kies dan voor de gedroogde variant. Je kan hem zonder zorgen nog even laten meebakken in je saus, zonder de pasta tot pap te roeren.
Gedroogde pasta van een hogere kwaliteit heeft daarbovenop nog een extra troef. Koop je pasta die is geëxtrudeerd door bronzen mallen, dan heb je pasta met een ruwe textuur. Dat zal ervoor zorgen dat je saus makkelijker rond je pasta blijft hangen en de saus beter zal absorberen. Perfect voor de meest geoliede sauzen. Hierbij alvast twee ideetjes om het meeste uit je gedroogde pasta te halen.
Fettuccine met ragu bolognese
250 g rundergehakt
250 g Italiaans gekruid varkensgehakt
1 ui
1/2 kop rode wijn
1 wortel
1 stengel selderij
vleesbouillon
20 dl volle melk
1 el olijfolie
1 pot passata
250 g fettuccine
peper en zout
Klik hier voor de volledige bereiding
Pasta aglio e olio
120 ml extra vierge olijfolie
1 tl chilivlokken
6 teentjes knoflook
15 g platte peterselie
250 g linguine
1/2 stuks citroen
Klik hier voor de volledige bereiding