Een croque-monsieur, pizza of ovenschotel waarvan de kaas glimt en glijdt, wekt altijd de indruk ongezonder te zijn dan een harde plak kaas tussen een bruine boterham. Zit er waarheid in die gedachte of is het pure onzin?
Tijdens een apéro met vrienden neem je geregeld een blokje kaas van de plank. Ook je sandwich tijdens de lunch prop je liefst vol met plakjes. Maar wanneer er tosti’s op het menu staan, probeer je jezelf hoe dan ook in te houden. Denk je dat gesmolten kaas meer calorieën bevat dan de ongesmolten variant? Het lijkt wel te gek om waar te zijn. Wij zochten voor je uit of een plakje kaas gezonder is of net helemaal niet.
Het ziet er vettiger uit
Gesmolten kaas ziet er vettiger uit, dat staat vast. Je ziet het van op enkele meters afstand al heerlijk glimmen, het glijdt probleemloos van je tosti en je ziet er soms letterlijk het vet op liggen in de vorm van druppeltjes. Hoewel een plak kaas verser en frisser oogt, zijn beide vormen minstens even ongezond. De calorieën veranderen dus niet plots door verhitting. In zowel de harde als zachte vorm van 100 g belegen kaas zit zo’n 30,8 gram vet en 377 calorieën. Er is dus helemaal geen verschil.
Gedeeltelijk waar?
Ook al zijn beide vormen in theorie even ongezond, toch kunnen we stellen dat er een stukje waarheid zit in de gedachte dat gesmolten kaas vetter is. Dat heeft niet met de kaas zelf te maken, maar wel met de manier waarop je het eten in je mond ervaart. Fonduekaas voelt bijvoorbeeld vettiger en smaakt rijker. Dat is ook net zo als je chocolade eet. Een lepeltje gesmolten chocolade is sensorisch overweldigender dan een stukje harde chocolade.