Het klinkt misschien als een cliché, maar boter maakt alles beter. Het geeft een volle, diepe en rijke smaak aan je gerecht. Maar het kan ook wel eens misgaan. Wij zetten vier veelgemaakte fouten op een rijtje.
De verkeerde temperatuur
Wanneer je boter in de koelkast of op kamertemperatuur bewaart, dan is het een stevige klomp. Verhit je boter, dan wordt het weer vloeibaar. De temperatuur van boter, of je het nu gebruikt om een stukje vlees of vis in te bakken of in desserten, is van fundamenteel belang. Wanneer je boter aan een té hoge temperatuur verhit, dan zal die te zacht worden. Maar te koud is ook niet goed. Want dan zal het niet goed kunnen mengen met de andere ingrediënten.
Alternatieven voor boter gebruiken
Kokosolie wordt vaak gezien als prima alternatief voor boter. Maar dit is een misvatting. Het mag dan wel dezelfde consistentie hebben als boter, een perfecte vervanger is het allerminst. Wil je boter écht vervangen in een recept, ga dan voor extra virgine olijfolie.
Te snel toegevoegd
Boter bevat caseïne, een eiwit, wat sneller dan andere vetten verbrandt. Het is dus van belang dat je de boter in bepaalde bereidingen (zoals zeevruchten of groenten) op het einde toevoegt. Uiteraard kan je al een klontje gebruiken aan het begin, maar wanneer je op het einde nog wat boter toevoegt, dan zal je een hazelnoot-achtig aroma krijgen en zal jouw gerecht een goudbruin korstje krijgen.
Enkel boter toevoegen
Boter is vetstof en wanneer je een gerecht bereidt, dan zou je ervoor moeten zorgen dat de rijke smaak van boter wordt aangevuld met een zuurtje, zoals dat van azijn, citroensap of zout.