A walk down memory lane. Van café-uitbaters aan het woord tot Franse sterrenchefs: deze artikels klikten de lezers van Ambiance dit jaar het meest aan.
1. Franse chef Alain Ducasse: ‘Het is veiliger om in restaurants te eten dan thuis’
De Franse topchef Alain Ducasse doet een opmerkelijke uitspraak dat het veiliger is om in restaurants te eten dan thuis tijdens de coronavirus-epidemie.
2. Drie café-uitbaters aan het woord: ‘In de media draait het vaak rond restaurants. De kleine volkscafés worden helaas vergeten.’
Het zal nog een hele poos duren voordat we weer op café kunnen gaan. In afwachting van de heropening hebben de meeste uitbaters het wel gehad met stilstand. Wij spraken met drie ambitieuze café-uitbaters over hun huidige situatie en visie op de toekomst. "Een café is een ontmoetingsplaats. De klanten die alleen komen, kunnen we moeilijk apart zetten."
3. Chef-kok Timothy Tynes: ‘De huidige richtlijnen zijn duidelijk opgesteld door iemand met weinig verstand van horeca’
Heel wat horeca-uitbaters zijn bijzonder terughoudend over de heropstart van hun zaak. De tijdelijke richtlijnen, zoals het verplichte sluitingsuur én reservatie, zijn voor velen niet werkbaar. Wij spraken met eigenaar én chef-kok van Antwerpse Atelier Maple, Timothy Tynes. "Als je nu leest over de regels, dan is het duidelijk dat ze opgesteld zijn door iemand met weinig verstand van de horeca."
4. Marcelo Ballardin: ‘Ik wist dat als ik op mijn 35 geen eigen restaurant had, ik mijzelf moest heruitvinden’
Twee succesvolle restaurants in Gent, een Michelinster en sinds kort schittert hij naast Sergio Herman in het nieuwe VTM-programma ‘Mijn keuken mijn restaurant’. Marcelo Ballardin staat niet stil, en dat allemaal terwijl hij pas op z’n 28 besloot om chef-kok te worden. “Ik was altijd al geïnteresseerd in koken, maar ik wist niet dat ik potentieel had om écht goed te worden.”
5. Peter Goossens: ‘Nieuws van tweede lockdown kwam veel harder aan’
Hij reageerde geëmotioneerd en wellicht op dat moment met iets te weinig nuances. Dat zegt Peter Goossens zelf wanneer hij twee weken na de aankondiging van de tweede lockdown in de horecasector rustig terugblikt.
6. Le Pristine, een eerbetoon aan Italië: ‘Het moet hier feest zijn’
Een iconisch figuur in de Belgische gastronomie, sterrenchef Sergio Herman opent vanaf 14 juli Le Pristine en Le Pristine Café in het modecentrum van Antwerpen. Je kan hier culinair genieten in de meest hippe setting. "Ik voelde een ruimte met een architectuur die je naar de keel grijpt en wist dat ik deze unieke kans niet voorbij mocht laten gaan."
7. Het succes achter de garnaalkroketten van Bistrot Du Nord
Je loopt bijna voorbij Bistrot Du Nord in Antwerpen, maar dat zou zonde zijn. De authentieke bistro serveert een klassieke Frans-Belgische keuken op niveau, en het interieur sluit hier naadloos op aan. De zaak staat vooral bekend om haar orgaankeuken, al verdient de garnaalkroket ook een plekje op het podium. Wat is het geheim achter deze befaamde kroket met Oostendse garnalen?
8. Bart Desmidt van restaurant Bartholomeus: ‘Erg blij dat ik geen twintiger ben die net is gestart’
Voormalige sterrenchef Bart Desmidt besloot vorig jaar om het na twee decennia over een andere, meer uitgepuurde boeg te gooien. Hij stopte met zijn gastronomische sterrenzaak en lanceerde deze lente een volledig nieuw concept, enkel de naam Bartholomeus bleef. In het nieuwe restaurant staan simpliciteit en een focus op het product centraal. “Door al dat werk was ik twintig kilo vermagerd.”
9. Best bewaarde tips voor perfecte garnalen met topchef Guy Van Cauteren
Guy Van Cauteren, voormalig topchef van ’t Laurierblad, heeft een heel eigen kijk op culinaire nostalgie en deelt hij maar wat graag door middel van recepten, weetjes en anekdotes. Vandaag gaat hij aan de slag met garnalen.
10. Pure C opent na een totaalrenovatie opnieuw haar deuren
Cadzand, 25 februari 2020 - Syrco Bakker, Sergio Herman en het voltallige Pure C team onthullen met veel trots en liefde hun recent gerenoveerde restaurant. De verbouwing van het Zeeuwse tweesterrenrestaurant in het Strandhotel te Cadzand-Bad heeft zo’n twee maanden in beslag genomen. In december werd de ruimte tot op de grond toe volledig afgebroken om nu – net voor het tienjarige bestaan – opnieuw gasten te verwelkomen.