Diep van smaak, luxueus en met een verwarmende noot: Stroganoffsaus is een getuigenis van culinaire kunst uit het hart van Rusland. Deze saus, rijk aan room en doordrenkt met de zachtheid van champignons en de pittigheid van mosterd, is onweerstaanbaar voor de smaakpapillen. Waag je aan het avontuur van het bereiden ervan, je zal de Russen dankbaar zijn voor dit culinaire hoogstandje!
Of je nu een mals stuk vlees serveert, kipfilets perfectioneert, of zelfs een vegetarisch gerecht wilt versterken, Stroganoffsaus biedt een harmonie van smaken die elke maaltijd verandert in een Russisch feestmaal. Met zijn romige textuur en die perfecte balans van zure room en specerijen, heeft deze saus het vermogen om eenvoudige gerechten te verheffen tot iets buitengewoons.
Een Russisch stukje erfenis
De Stroganoffsaus is genoemd naar een van de rijkste families in het tsaristische Rusland. Hoewel de oorsprong van de saus gehuld is in mysterie, is het duidelijk dat deze culinaire creatie het resultaat is van een mix van lokale ingrediënten en Franse kooktechnieken die populair waren onder de Russische adel.
De basis van de saus zijn ui en champignons, licht gebakken tot ze zacht zijn, waarna ze worden vermengd met zure room, mosterd en soms een scheutje brandy of witte wijn. Dit alles komt samen om een saus te creëren die zowel verwarmend als verfijnd is.
Ingrediënten
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 g champignons, in dunne plakjes
200 ml zure room
1 el tomatenpuree
1 tl scherpe mosterd
peper & zout, naar smaak
2 el boter
50 ml brandy of witte wijn (optioneel)
Bereidingswijze
In een pan smelt je de boter op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten. Meng de tomatenpuree en mosterd erdoor en laat nog een minuut bakken. Giet de brandy of wijn erbij (indien gebruikt) en laat de alcohol verdampen. Zet het vuur laag en roer de zure room erdoor. Warm op zonder te koken, breng op smaak met zout en peper, en serveer onmiddellijk.
Tips voor het serveren
Stroganoffsaus is voortreffelijk met biefstuk, kip of zelfs vegetarische schnitzels. Serveer met rijst of aardappelpuree en geniet van de rijke smaken die deze saus te bieden heeft.