Met zijn strakke lijnen en verfijnde stijl bepaalde Giorgio Armani decennialang de modewereld. Maar achter de catwalks en de couture lag een eenvoud die hem dierbaar was: een bord dampende spaghetti pomodoro. Het was zijn lievelingsgerecht, een recept dat de kracht van soberheid en pure ingrediënten belichaamde. Nu de meester onlangs is heengegaan, is dit eenvoudige pastagerecht misschien wel de mooiste manier om hem te eren: stijlvol, tijdloos en met een intense smaak die blijft nazinderen.
Giorgio Armani, van couture naar cucina
Giorgio Armani werd wereldwijd het gezicht van ingetogen luxe. Met zijn sobere lijnen, beperkte kleuren en verfijnde maatpakken kleedde hij generaties mannen en vrouwen. Minder bekend is dat Armani aanvankelijk geneeskunde studeerde, voor de mode hem volledig in haar greep kreeg. Diezelfde precisie en oog voor detail die hij later in stoffen en silhouetten legde, bracht hij ook naar de keuken. Naast zijn mode-imperium bouwde Armani een culinair universum uit met elegante restaurants van Milaan tot Dubai en New York. In elk van die eetadressen weerklonk zijn liefde voor eenvoud, kwaliteit en pure ingrediënten, waarden die hij zowel in couture als in cuisine nastreefde en die gesublimeerd worden in zijn geliefde pasta pomodoro.
Ingrediënten voor Giorgio Armani’s spaghetti pomodoro
Dit gerecht bewijst dat elegantie vaak in eenvoud schuilt. Armani koos bewust voor tomaten met karakter en een uitgesproken terroir, stuk voor stuk afkomstig uit het zuiden van Italië, waar zon, vulkanische grond en traditie samenkomen.
- 90 g spaghetti, bij voorkeur van een artisanale producent, met een ruwe structuur zodat de saus zich perfect hecht.
- 100 g corbarino kerstomaatjes, uit Corbara, een dorp in Campanië, beroemd om hun zoete intensiteit. Kan je deze niet vinden, vervang dan door dieprode trostomaten of zoete kerstomaatjes van goede kwaliteit.
- 100 g kleine ‘vulkaan’-tomaatjes, afkomstig van de vruchtbare hellingen rond de Vesuvius, met hun typische mineraliteit. Vervang eventueel door goed gerijpte Roma tomaten of pruimtomaten.
- 80 g San Marzano tomaat, misschien wel de koning onder de tomaten, geroemd om zijn balans tussen zoet en zuur.
- 20 ml extra vierge olijfolie, Armani had een voorkeur voor de olijfolie van Terre Bormane uit Ligurië, elegant en verfijnd van smaak.
- 5 g look, subtiel gebruikt, zodat hij de tomaten niet overheerst.
- 10 g verse basilicum, voor de geurige, groene toets die het geheel optilt.
Zo maak je het
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook en laat de spaghetti garen, tot net al dente. Verhit intussen de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg een hele teen look toe en laat hem twee minuten zacht meebakken zodat de olie de aroma’s opneemt. Verwijder daarna de look. Voeg vervolgens de tomaten toe (corbarino, vulkaan- en San Marzano, of hun vervangers) en laat ze rustig stoven tot ze openbarsten en hun zoete sap vrijgeven. Werk kort af met enkele basilicumblaadjes die je na enkele minuten weer verwijdert, zodat enkel hun geurige toets achterblijft. Giet de pasta af en meng hem meteen met de tomatensaus in de pan. Laat nog een paar minuten doorwarmen zodat de smaken zich perfect hechten en de saus wat indikt. Serveer in diepe borden, werk af met een straaltje extra olijfolie en een vers basilicumblaadje, een eenvoudig detail dat de elegantie van Armani’s keuken perfect samenvat. Mangia con eleganza.