Bij het koken van rijst komt meer kijken dan je wellicht denkt. Moet je rijst tijdens het koken roeren of juist niet? Moet het op hoog of laag vuur koken? Wat is de juiste verhouding van water en rijst? Een foutje is dus snel gemaakt. Dit zijn de meest gemaakte fouten bij het koken van rijst.
De aanwijzingen op de verpakking volgen
De aanwijzingen op de verpakking zijn niet altijd juist. Om te weten hoe je rijst het beste bereidt, maak je best eerst een kleine portie van 100 gram rijst en 250 ml water (voor bruine rijst gebruik je 300 ml water). Je wilt fluffy rijst met een zachte korrel. Wanneer je niet genoeg water toevoegt, zal de rijst waarschijnlijk op de bodem verbranden in plaats van zachtjes stomen. Als je te veel water toevoegt, zal de rijst nat, papperig en te gaar worden. Dus kook het, proef het, en pas de rijst/water-verhouding aan voor grotere porties rijst de volgende keer.
De rijst niet wassen
Wanneer je rijst wast, gaat de buitenste laag zetmeel eraf wat de rijst luchtiger en zachter van textuur maakt. Spoel de rijst een paar keer af met koud water tot het water helemaal helder is. Bij het bereiden van risotto en sushi wil je juist het zetmeel behouden en spoel je de rijst niet af.
Rijst koken op te hoog vuur
Zodra het water van je rijst kookt, draai je het vuur laag en doe je de deksel op de pot. Doe dit altijd op het kleinste pitje, zodat de rijst zachtjes pruttelt. Anders heb je kans dat de pot overstroomt of dat de rijst op de bodem aanbrandt, terwijl de rest van de rijst nog niet gaar is.
Rijst koken in ruim water
Stop met rijst in ruim water koken en het af te gieten. Voor de lekkerste rijst laat je de rijst best droogkoken. Als al het water is geabsorbeerd, is de rijst perfect gaar. Gebruik voor langkorrelige rijst anderhalf keer zoveel water als rijst, of zorg dat er er precies een vingerkootje water boven de rijst uitkomt.
Rijst niet laten stomen
Na het koken is rijst van onder altijd iets vochtiger dan aan de bovenkant. Om te zorgen dat het vocht goed door alle rijst trekt, is het belangrijk dat je de rijst 10 minuten afgedekt laat staan. Maak daarna de rijst los met een vork.
Roeren
Rijst roeren is echt not done. Laat het deksel op de pot zodra de rijst kookt en laat de rijst altijd met rust. Door te roeren komt het zetmeel los en wordt de rijst zompig. Tenzij je risotto maakt, is er nooit een reden om door je rijst te roeren.
Geen zout toevoegen
Rijst is als pasta: je moet het water zouten, anders krijg je smakeloze rijst. Een halve koffielepel tot één koffielepel per 200 gram rijst volstaat.