Hopelijk staat deze zomer een vakantie naar het hippie-eiland Ibiza op je planning, want oh boy, op culinair vlak kom je er behoorlijk (lees: waanzinnig) aan je trekken. Zo is Aiyanna bijvoorbeeld een restaurant dat zeker niet op je to-do-lijstje mag ontbreken. Niet alleen kom je terecht in een oase aan rust, ook is de zaak een streling voor een oog én serveren ze er verdomd lekker eten. Voeg daar nog een vierde succesfactor aan toe, want ze pronken als eerste van het eiland met het Biosphere Certificat. Ik zat samen met chef Ricardo en CEO David Piccioni vertelden me alle troeven van Aiyanna.
De combinatie van smaken uit Ibiza en het Middellandse Zeegebied geserveerd in een geweldig decor aan de zee maken van dit restaurant een must-visit. En noem Aiyanna zeker geen gewoon strandrestaurant, want het is veel meer dan dat. Het restaurant is een echte onderneming met een sterke inzet voor duurzaamheid. En dat op hoog niveau, want ze kregen er als eerste op het eiland het Biosphere Certificat voor. Benieuwd hoe de chef dat klaarspeelt in zijn keuken? Chef Ricardo Monje Sagués vertelt je er alles over.
Ook zat ik samen met de CEO van Aiyanna, dat interview lees je hier!
Vandaag vuur ik mijn vragen af op Chef Ricardo.
Je ging na je culinaire opleiding in Barcelona terug naar Ibiza om er te gaan wonen, je echte thuis. Hoe ben je dan bij Aiyanna terechtgekomen?
Ik heb altijd een grote liefde voor eten gehad en een intense drang om mijn creativiteit te uiten op culinair vlak. Doorheen mijn carrière heb ik steeds mijn vaardigheden aangescherpt en deed ik waardevolle ervaring op in verschillende gerenommeerde keukens en zaken. Zo kreeg ik ook de kans om te werken met getalenteerde chefs, verschillende keukens te ontdekken en voortdurend de grenzen van mijn culinaire vaardigheden op te zoeken. Toen ik dan voor het eerst hoorde over Aiyanna en haar inzet voor duurzame praktijken en het gebruik van lokale ingrediënten, voelde ik meteen een connectie. De filosofie en waarden van het restaurant sloten perfect aan bij mijn eigen culinaire principes. De kans om samen met een team te werken die dezelfde visie en toewijding delen was iets wat ik niet kon laten liggen.
De natuurlijke schoonheid van Ibiza en de prachtige strandlocatie van Aiyanna dienen als een constante herinnering aan de unieke omgeving waar we deel van mogen uitmaken
Het laatste stukje van de puzzel was de warme en gastvrije sfeer die Aiyanna uitstraalde. Vanaf het moment dat ik een voet in het restaurant zette, voelde ik een gevoel van saamhorigheid en oprechte passie bij de teamleden. De samenwerkingsgeest en de gedeelde toewijding aan uitmuntendheid waren duidelijk. Ik wist meteen dat dit de plek was waar ik me verder zou kunnen ontwikkelen als chef-kok.
Het was de combinatie van de filosofie van het restaurant, de toewijding aan duurzaamheid, de prachtige locatie en de oprechte warmte en passie van het team dat me naar Aiyanna leidde. Het is tot nu toe een ongelooflijke reis geweest.
Wat geeft jou zoal inspiratie in de keuken?
Mijn inspiratie komt uit verschillende bronnen die voortdurend mijn creativiteit en passie voor koken aanwakkeren. Werken met de overvloed aan verse en seizoensgebonden ingrediënten die beschikbaar zijn op Ibiza is een constante bron van inspiratie. De levendige kleuren, geuren en smaken van lokaal geproduceerde producten, zeevruchten en andere ingrediënten prikkelen mijn verbeelding en stimuleren me om innovatieve gerechten te creëren.
Ook de natuur en omgeving prikkelen me enorm. De natuurlijke schoonheid van Ibiza, in het bijzonder de prachtige strandlocatie van Aiyanna, dient als een constante herinnering aan de unieke omgeving waar we deel van mogen uitmaken. De rustige sfeer, het ritmische geluid van de golven en het adembenemende uitzicht inspireren me om gerechten te creëren die de essentie van de omgeving van het eiland vieren.
Maar ook de tevredenheid van de gasten inspireert me. De vreugde van onze gasten wanneer ze onze gerechten proeven is een van de meest dankbare aspecten van het werken in de keuken. Hun feedback aanhoren en het zien van de fonkeling in hun ogen bij elke hap zorgt ervoor dat ik steeds wil verbeteren en hun ervaring nóg onvergetelijker wil maken.
Hoe zou je de keuken van Aiyanna omschrijven?
De keuken van Aiyanna kan het best worden omschreven als een bruisend en dynamisch culinair toevluchtsoord. Het is een ruimte waar creativiteit, passie en samenwerken samenkomen om uitzonderlijke gerechten te bereiden die de smaken van Ibiza en het Middellandse Zeegebied vieren.
In de keuken van Aiyanna is samenwerking the key om nieuwe recepten te ontwikkelen, te experimenteren met smaakcombinaties en culinaire technieken te verfijnen. Het uitwisselen van ideeën en de juiste dosis expertise zorgen ervoor dat de grenzen van de culinaire creativiteit continu worden afgetast. Heerlijk vind ik het!
Of het nu gaat om delicaat gegrilde vis, een verfrissende ceviche of een rijke stoofpot met zeevruchten, ik geniet van de veelzijdigheid van zeevruchten
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Het is moeilijk om één favoriet ingrediënt te kiezen, omdat ik ervan hou om met een breed scala aan verse en seizoensgebonden ingrediënten te werken en die te combineren. Nu ik toch moet kiezen, ga ik resoluut lokaal geproduceerde zeevruchten. Als ik met zulke producten werk, kan ik de natuurlijke smaken en texturen van deze ingrediënten uitspelen. Of het nu gaat om delicaat gegrilde vis, een verfrissende ceviche of een rijke stoofpot met zeevruchten, ik geniet van de veelzijdigheid van zeevruchten.
Welk gerecht zou je aanraden op de kaart van Aiyanna?
Ik zou de grilled watermelon van harte aanbevelen. Deze unieke creatie bestaat uit gegrilde watermeloen geglaceerd in agave, aangevuld met de gepeperde rucola, nootachtige geroosterde quinoa en de heerlijke toevoeging van verse Ibiziaanse geitenkaas. De combinatie van zoete en rokerige smaken van de gegrilde watermeloen, samen met de contrasterende texturen van de knapperige quinoa en romige geitenkaas, zorgt voor een uitzonderlijke culinaire ervaring. Het is een verfrissend en visueel aantrekkelijk gerecht dat zoete, hartige en pittige elementen perfect in balans brengt.
