Alexia van Must Be Yummie bezorgde ons dit snelle recept om door de week een homemade smaakbommetje op tafel te zetten. Een paar lepels pindasaus in een warme pan bakken met wat currypoeder en blussen met bouillon en kokosroom. Het enige wat er dan nog bij moet zijn balletjes of groenten en een scheutje limoen en vissaus.
BENODIGDHEDEN:
- 500 gr kippendijvlees of kippengehakt
- 1 courgette, fijngeraspt en uitgelekt
- 1 bakje champignons, gepeld en fijngesneden
- 1 tl geraspte gember
- zwarte peper
- 4 sneejtes glutenvrij brood tot broodkruim gemixt
- 200 ml kokosroom
- 3 à 4 el pindaboter
- 2 el groen currypasta of 3 tl groene curry kruidenmix van Jonnie Boer
- ½ tl vissaus
- 1 tl sojasaus
- 100 ml water met een tl Knorr groentenbouillon
- optioneel koriander en limoenrasp
BEREIDINGSWIJZE:
Mix het vlees met de groenten, de gember en kruid met zwarte peper. Verwarm de oven voor op 200°C en rol balletjes ter grootte van een golfbal. Rol ze door het broodkruim en leg ze naast elkaar op de bakplaat en bak de balletjes in 20 minuten gaar.
Maak ondertussen de saus; verwarm de pindaboter in een pan en voeg de kruiden en de kokosroom toe. Blus met de bouillon en laat even inkoken. Breng op smaak met de vissaus en de sojasaus. Voeg naar smaak nog meer curry of pindaboter toe. Dien op met rijst, de balletjes en gestoomde groenten. Werk af met koriander en limoenrasp.