Na de dood van bekende chef Anthony Bourdain in 2016 opende zijn brasserie Les Halles afgelopen weekend voor het eerst weer haar deuren. Voor slechts één weekend konden fans van de chef na al die jaren weer eens genieten van Bourdain's favoriete gerechten. Uiteraard stond zijn legendarische steak frites als hoofdgerecht op het menu.
De Amerikaanse chef Anthony Bourdain was naast een kookboeken auteur en TV-persoonlijkheid vooral een enorm goede chef. Zijn legendarische frieten werden rijkelijk geserveerd in zijn populaire brasserie Les Halles, ergens in de metropool New York. Na zijn dood in 2016 sloot het restaurant haar deuren. Tot afgelopen weekend.
Ode aan Bourdain
De korte heropening was om de aanstaande release van de documentaire over zijn leven te vieren. Voor het eerst in een lange tijd stonden de deuren van de Franse brasserie weer wagenwijd open. Gasten van over het hele land konden eindelijk weer een tafeltje reserveren in het restaurant van hun favoriete chef. De hele zaak was een grote ode aan Bourdain. Zo hingen de muren vol met foto's van Bourdain's grootste prestaties. Er stonden zelfs glazen stolpen doorheen de zaal verspreid waarin zijn kookboeken werden tentoongesteld.
LEES OOK: Sterrenchef Alain Ducasse opent spotgoedkoop restaurant
Legendarische steak frites
Er werd een driegangenmenu uitgewerkt met de favoriete gerechten van de chef. Bourdain hield van simpel eten, zonder al te veel poespas. Franse klassiekers op z'n simpelst, maar wel altijd op z'n lekkerst. Franse uiensoep als voorgerecht en chocolademousse of custard cake als dessert. En als hoofdgerecht? De fameuze steak frites, een van Bourdain's all time favourites. Mensen kwamen van mijlenver naar het New Yorkse Les Halles om van Bourdain's verrukkelijke frietjes te mogen proeven. Wat er zo speciaal is aan de frieten? Ze worden eerst geblancheerd en dan dubbel gefrituurd in pindaolie.
Recept
Hoewel reserveren in Les Halles niet meer gaat, wil dat niet zeggen dat je nooit kan proeven van heerlijke frietjes à la Anthony Bourdain. Een van zijn chefs deelde enkele jaren geleden het recept. En geloof ons, door dit recept zwaai jij jouw diepvriesfrietjes vaarwel. Vanaf nu eet je je frieten alleen zoals in Les Halles.
Ingrediënten
1 kg Idaho-aardappelen
2.25 l pindaolie
zout
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes van anderhalve centimeter breed. Leg de frietjes in een kom ijswater voor minstens 30 minuten. Bij voorkeur laat je ze zelfs een hele nacht lang weken in ijswater. Vervolgens giet je het water af om het zetmeel te verwijderen.
Tijd om de frietjes voor de eerste keer te frituren op 140 °C. Bak ze voor zo'n 6 à 8 minuten in de pindaolie totdat ze halfdoorschijnend zijn. Haal de frietjes uit de olie en verspreid ze over een bakplaat. Laat ze rusten voor minstens 15 minuten. Deze keer frituur je de frieten voor zo'n 2 à 3 minuten op 190 °C, totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de frituurketel en laat ze afdruipen.
Leg een zuivere, droge keukenhanddoek in een grote mengkom en leg de frietjes hier in terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Strooi er wat zout overheen. Haal de keukenhanddoek uit de mengkom en hussel de frietjes door elkaar.
Dit bericht bekijken op Instagram