Al enige tijd werd er gespeculeerd over de nieuwe plannen van gerenommeerd chef Peter Goossens. Vandaag kregen die speculaties eindelijk vorm. In een persbericht maakte de sterrenchef bekend dat hij half juli de deuren van La Rigue opent in 4-sterrenhotel La Réserve in Knokke. Met dezelfde “rigueur” of zin voor zorgvuldigheid en detail wil Goossens met zijn meer dan dertig jaar ervaring, nieuwe gasten ontvangen in zijn nieuwe zaak. “In La Rigue blijf ik gaan voor finesse en perfectie, want dat zit nu eenmaal in mijn genen,” zegt de chef.
Begin dit jaar maakte Peter Goossens bekend dat hij vanaf 1 januari volgend jaar na 37 jaar stopt met Het Hof van Cleve. De zaak wordt verdergezet door zijn rechterhand chef Floris Van Der Veken. Wie verwacht had dat de sterrenchef zijn koksvest aan de haak zou hangen heeft het mis. In juli start hij met een nieuw project: het restaurant van luxehotel La Réserve in Knokke. Het vinden van een naam bleek niet zo moeilijk. “We waren er eigenlijk vrij snel uit”, vertelt Goossens. “Met La Réserve als aanzet en een woordspeling rond het begrip ‘rigueur’, een Frans begrip dat naar het schijnt mijn keukenaanpak typeert, kwamen we al snel uit op La Rigue.”
Klassiekers op topniveau
Klassiekers uit de Belgisch en Franse restaurantkeuken, op basis van lokale ingrediënten, zullen centraal staan in het nieuwe verhaal van chef Goossens.“Mijn leveranciers, waar ik al jaren mee werk, zijn gebriefd en zijn mee in mijn nieuw verhaal rond product en smaak. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor mijn gasten en voor mijn gerechten. Denk daarbij aan toegankelijke klassiekers waar ik zelf trouwens zot ben. Zoals steak tartaar, vol-au-vent, salades met versgepelde Noordzeegarnalen en garnaalkroketten, langoustines, gegrilde tarbot, hoevekip aan het spit, paling in ’t groen en telkens in een topversie geserveerd.”