“Zo veel mogelijk smaak creëren met zo weinig mogelijk ingrediënten”, luidt het motto van chef Karl Ave uit restaurant Maurice in Brasschaat. Culinaire Ambiance ging op bezoek en ontdekte enkele verrassende wendingen. Zoals deze hertenkalf met koningsoesterzwam en cassisbes.
Recept
Al een dik jaar baten Karl en Kaatje hun eigen restaurant Maurice met liefde uit. “Het was Karl's absolute droom om ooit een eigen zaak te starten”, vertelt Kaatje. “Dat is er nooit van gekomen, totdat zijn vennoot in d'Essensi besloot ermee te stoppen.” D'Essensi was een sterrenrestaurant waar Karl destijds mede-eigenaar van was. Na de sluiting was het chef Karl's ultieme kans om na jarenlange ervaring zelf iets op te starten. Thuis zelf iets klaarmaken uit restaurant Maurice? Klik hier dan voor het recept van hertenkalf met koningsoesterzwam.
Doriana La Monaca