Op zondag duiken we de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Deze week halen we de szechuanpeper uit de kast.
Harold McGee, food author en zelfs food genius, omschrijft het eten van szechuanpeper als 'het aanraken van de uiteindes van een 9-volt-batterij met je tong'.
Szechuanpeper is een geweldige smaakmaker uit de Chinese keuken (namelijk uit de provincie Szechuan). De peper is een vast onderdeel van de vijfspecerijenmix.Het peperkorreltje is ook een beetje berucht dankzij het verdovende effect. Te veel van dit heerlijke peperbolletje eten zorgt voor een verdoofde en daardoor tintelende mond en tong.
Maar waarom is het peperbolletje zo heerlijk? Het is lekker pikant, heeft een citrusachtige bijsmaak en een houterig aroma.
OORSPRONG
China en Japan
COMBINEER MET
Eend, kip, wild, varkensvlees, rundsvlees, vettige vis, schelpdieren, champignons, tofu, noedels, aardappels, gember, chili, citroengras, steranijs
IDEETJES
Voor- of hoofdgerechten
Doe wat szechuanpeper en zout op een lekker stukje varkensvlees. Lekker hard aanbakken en klaar. Je hebt meteen een andere smaak zonder te veel speciaals toe te voegen.
Rooster een lamsboutje in de oven nadat je het hebt ingesmeerd met wat olijfolie, zout en goed wat szechuanpeper.
Heb je nog restjes gekookte aardappelen? Maak een volwassen versie van gebakken patatjes. Bak je aardappels in goed hete arachideolie. Voeg fijngesneden gember en citroengras toe. Plet wat szechuanpeperbolletjes en voeg ze toe aan je pan. Werk af met gesneden lente-uit.
Maak je een roerbak van groentjes? Lekker met ui, champignons en groene boontjes is wat gekneusde szechuanpeper. Gewoon wat rijst of noedels toevoegen en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd.
Dessert
Durf eens chocolade te combineren met szechuanpeper. Het is geen geheim dat chocolade goed combineert met iets pikants. Doe enkele bolletjes in je chocoladesaus en je dame blanche is tien keer lekkerder.
Drankjes
Gin met wat szechuanpeper, dat is ook een goed idee. Je gin-tonic krijgt meteen wat extra power. Dankzij het citrusaroma blijft je drankje ook lekker fris smaken.
Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand