Op zondag duiken we de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Deze week halen we de cassia uit de kast.
Cassiakaneel is een kaneelvariant die minder populair is dan de ceylonkaneel. Wat is nu het verschil? Kaneel komt van de schors van een boom, cassia en ceylon komen echter van een verschillende boomsoort. Daarnaast ziet cassia er wat robuuster uit, grijzer en harder van schors. In tegenstelling tot de dunne ceylon die warmbruin ziet en dun is opgerold. Naast uitzicht is er ook een verschil in smaak: cassia is wat steviger van smaak, wat voller terwijl ceylonkaneel zachter is en wat zoeter. Wil je het verschil eens kennen? Koop beide soorten en ruik, proef en experimenteer!
OORSPRONG
Zuid-China
COMBINEER MET
Appels, pruimen, limoen, rundsvlees, varkensvlees, lams, kip, wild, rijst, bonen, zoete aardappel, pompoen, tomaat, chocolade
IDEETJES
Voor- of hoofdgerechten
Cassia is een ingrediënt van het vijfspecerijenpoeder uit de Chinese keuken. Cassia gaat dus perfect samen met wokgerechten. Voeg gewoon een stukje toe aan je wok, heerlijk.
In de Indische keuken is cassia erg populair. Het is een smaakmaker in bijna elke curry. Zeker de moeite waard om eens in huis te halen en te proeven.
Voeg eens een stukje cassia toe aan een marinade voor lamsvlees. De stevige smaak zal perfect matchen met het vette vlees.
Stoof wat zoete ui, wortels en pompoen aan. Of roosters ze in de oven.
Voeg een klein beetje cassia toe voor een subtiele extra smaak. Fantastisch.
Voeg een stukje cassiakaneel toe aan je appelmoes. Lekker stevig en toch romig zacht.
Dessert
Maak eens cassia-ijs. Maak een basisroomijs en infuseer het met cassia. Heerlijk.
Voeg cassia toe aan je worteltaart. Deze taart vraagt om een smaakbommetje.
Drank
Gebruik zowel ceylon- als cassiakaneel voor je glühwein. Door ook cassia te gebruiken, zal je glühwein wat meer diepgang krijgen.
Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand