Rode bieten zijn echte novembergroenten. Je kan ze op verschillende manieren in gerechten verwerken. Naast hun rijke smaak staan ze ook bekend om prachtige kleur. Vandaag maken we rode bietensoep met gember en kokosmelk, een klassieker met een Aziatisch tintje. De soep brengt kleur in je keuken op een grijze dag, de gember en kokos zorgen voor een pittige nasmaak.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 el zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook
- 1 verse gember (fijngehakt, geschild, ca. 2 cm)
- 1 stengel selderij (fijngehakt)
- 1 middelgrote winterwortel (geschrapt, in blokjes)
- 350 gr gekookte bieten in blokjes
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 l groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- een halve citroen
BEREIDINGSWIJZE:
Snijd 1 rode biet in kleine blokjes. Snijd de rest van de bieten in grotere stukken. Verwijder de schil van de uien en knoflook en snijd ze fijn.
Doe wat olie in de soeppan en bak hierin de knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten voor ongeveer 5 minuten. Voeg ook koriander en komijn toe.
Voeg na 5min de groentebouillon toe in de pan, breng aan de kook en laat de mix ongeveer 20 minuten koken. Giet op het einde de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer.