Wat desserts betreft val je dikwijls terug op klassiekers. Denk bijvoorbeeld aan de befaamde moelleux au chocolat. Heerlijk met verse vanille-ijs en gezouten karamel. Alleen is de bereiding ervan erg lastig. Of je krijgt de vulling niet vloeibaar of het cakeje valt zwaar op de maag. Om deze problemen van de baan te vegen, hebben we allerhande tips klaar.
Moelleux au chocolat is een smeuïg chocoladegebak met een krokant buitenlaagje. Hoewel dat klinkt als iets dat iedere chef – beginner of expert – kan maken, is het echter een hele opgave. Maar moeilijk gaat ook… Met deze tips in het achterhoofd mislukt jouw poging nooit meer!
Wegen voor succes
Voor je aan het bakken slaat, weeg je alle ingrediënten nauwkeurig af. Voeg je bijvoorbeeld meer eidooiers toe, dan wordt de biscuit droger. Of bij een tekort aan toegevoegde suikers loop je het risico op een onvoldoende lopend beslag. Kortom, een chocolademoelleux staat of valt met de afweging.
24u in de koelkast
Over het algemeen geldt: je moelleuxbeslag een nacht in de koelkast verstoppen, loont. Dat zorgt namelijk voor een stevig resultaat zonder belletjes. Een ongekoeld, plakkerig beslag daarentegen loopt binnen de kortste keren uit.
Een überhete oven
Wil je het slagingspercentage vergroten? Knoop dit dan in je oren: bak de moelleux maximaal 10 minuten in een voorverwarmde oven van 210 °C. Zo verkort je de baktijd en heb je dus meer kans op een zacht kern die niet volledig uitgebakken is.
Siliconen cupcakevormpjes
Siliconen cupcakevormpjes scoren beter! Het grootste voordeel is dat je baksels makkelijk uit de vorm plopt. Weliswaar in hun geheel én zonder te breken. Zit je moelleux wonder boven wonder toch vast? Met een fijn mesje maak je de randjes voorzichtig los. Zo zie je maar weer… Voor alles is een oplossing :-)