Oer-Italiaanse klassiekers in een fris modern jasje, dat is waar La Ghironda in Meerhout in excelleert. De zaak is sinds de corona-lockdown helemaal vernieuwd en is de place to be voor iedereen die van mediterrane smaken houdt. We praten met Chef Umberto Pecorelli over culinair erfgoed en de modernisering ervan.
"In het begin was La Ghironda eigenlijk meer een pizzeria, we hadden ook wel een aantal andere gerechten, maar de focus lag duidelijk op de pizza's. Ondertussen zijn we een andere, meer verfijnde, weg ingeslagen maar blijven we wel nog steeds trouw aan onze roots. Die transformatie is redelijk organisch gegroeid. Door de jaren heen hebben we onze kaart blijven verfijnen en verbeteren en dan komt dat heel natuurlijk. Natuurlijk staan er nog klassiekers op de kaart maar wel met een eigen touch. Als je ergens met passie aan kan werken dan groei je daar automatisch in. Hoe langer hoe meer vervaagt het hokjesdenken over keukens wel. Wij brengen een echte Italiaanse keuken maar we verwerken daar even goed Franse of Spaanse elementen in. Dat maakt je keuken alleen maar rijker en interessanter."
Culinair en gastvrij Italië
De Italiaanse keuken is er eentje waar mensen veel stereotypische beelden aan linken. Toch is er vaak wat waarheid in te vinden. "Ja het valt niet ontkennen. Mijn oma heeft me wel geleerd hoe ik het best verse pasta of ravioli kan maken. Het is iets typisch bij ons in de Italiaanse cultuur maar mensen hechten veel belang aan kwaliteitsvol en lekker eten. Niemand uit de familie was professioneel bezig met koken maar ze konden het allemaal wel erg goed. Dan krijg je dat wel mee als kind."
"We willen dat onze gasten steeds nieuwe dingen kunnen ontdekken bij ons. Daarom werk ik graag met wat minder courante ingrediënten, de kwaliteit daarvan staat steeds voorop. Zo geven we iedereen de best mogelijke ervaring. Mijn vrouw, Cindy, is daar een heel belangrijk element in, als gastvrouw zorgt ze dat elke klant zich thuis voelt. Die typische Italiaanse gastvrijheid hoort erbij, bij ons vind je zeker geen verstijfde bediening. Geen vraag is ons te veel."
Het pastageheim: trafilata al bronzo
Voor het niet geoefende oog lijken alle pakjes droge spaghetti misschien wel op elkaar maar het kwaliteitsverschil is wel enorm. "Er zijn een aantal logische zaken die een groot effect hebben op je pasta zoals de gebruikte graansoort. Dat het materiaal van de snijkop van de pastamachine ook zo'n groot verschil maakt is misschien minder voor de hand liggend. Je kan alleen toppasta verwachten uit een kwaliteitsmachine en die heeft steevast een bronzen snijkop, in tegenstelling tot een plastic kop bij zo'n goedkope machine. Trafilata al bronzo wordt de techniek met zo'n bronzen kop genoemd. Dat zorgt ervoor dat de verkregen pasta een ruwere textuur krijgt. Door die ruwe textuur neemt de pasta de saus beter op en blijft die ook beter al dente. Een gigantisch verschil!"
Vivo
Naast de verfijnde gerechten van La Ghironda brengen Umberto en Cindy ook een snellere keuken met Vivo. "Eigenlijk is Vivo in de basis een delicatessenwinkel met een mooi assortiment Italiaanse specialiteiten. Daarnaast hebben we ook een verstoog waarin we leuke gerechtjes aanbieden. Die kan de klant meenemen om thuis of op kantoor te eten maar ook ter plaatste. Het leuke is ook dat mensen op die manier bepaalde producten leren kennen in een gerecht en diezelfde producten later ook kunnen kopen om zelf thuis mee aan de slag te gaan."
Eiyou
La Ghirondamaakt deel uit van Eiyou, daarmee is de zaak vindbaar voor nieuwe klanten op een interactieve manier. Kijk voor alle info over La Ghironda op hun Eiyou-pagina.
Eiyou is het ideale platform om het publiek in contact te brengen met jouw zaak. Je krijgt een unieke webpagina die je via een handig en snel systeem zelf kan voorzien van de mooiste content. Zo bepaal jij het online-imago van jouw zaak. Neem snel een kijkje op Eiyou.