Wie deze zomer wil proeven van de keuken van Kobe Desramaults moet niet naar Brussel maar naar het hart van het Pajottenland. De chef verhuist zijn met een Michelinster bekroonde restaurant Eliane gedurende 2 maanden naar Hof ter Bree-Eik in Lennik waar gastronomie, landbouw en landschap samensmelten tot een uitzonderlijke totaalbeleving. Na amper een half jaar bekroond te zijn met een Michelinster en een indrukwekkende 17/20 in de Gault&Millau kiest Kobe Desramaults opnieuw voor een verrassende koers. Van 1 juli tot en met 31 augustus sluit Eliane tijdelijk de deuren in Brussel om neer te strijken op het historische domein Bree-Eik, een biologische landbouwsite van ruim 200 hectare op nauwelijks 20 kilometer van de hoofdstad.
Waar het landschap het menu schrijft
Wie Kobe Desramaults een beetje kent weet dat zijn keuken altijd meer is geweest dan techniek alleen. Al bij In de Wulf in Dranouter bouwde hij een internationale reputatie uit door de natuur letterlijk op het bord te leggen. Planten, kruiden, fermentaties en ingrediënten uit de onmiddellijke omgeving vormden jarenlang zijn culinaire handtekening. Met Eliane in Bree-Eik gaat hij nog een stap verder. Het degustatiemenu zal volledig vertrekken vanuit wat het Pajottenland op dat moment schenkt. Groenten, fruit, zuivel en vlees komen uit de streek terwijl de seizoenen het ritme bepalen. De 2 hectare grote moestuin vormt het kloppende hart van het project. In juli en augustus staat de tuin volop in productie en wordt dagelijks geoogst wat op dat moment rijp is. Dat betekent dat het menu voortdurend mee evolueert met de natuur en dat geen enkele service helemaal identiek zal zijn.
Het Toscane van de Lage Landen
Dat Desramaults precies voor Bree-Eik kiest is geen toeval. De imposante vierkantshoeve ligt midden in het glooiende Pajottenland, een streek die niet voor niets het Toscane van de Lage Landen wordt genoemd. De vruchtbare heuvels inspireerden eeuwen geleden al Pieter Bruegel de Oude, wiens schilderijen vandaag nog altijd onlosmakelijk met de regio verbonden zijn. Bree-Eik zelf draagt meer dan 9 eeuwen geschiedenis met zich mee en ligt in een landschap dat al bijna 2000 jaar landbouwgrond is. Sinds 2021 wordt de historische hoeve zorgvuldig gerestaureerd met respect voor het erfgoed en met oog op de toekomst. Historische gebouwen blijven behouden terwijl duurzame landbouw, biodiversiteit en natuurontwikkeling centraal staan. Alle gronden worden bovendien biologisch beheerd.
Een samenwerking tussen chef en boer
Het project is veel meer dan een tijdelijke verhuis. Het is een intensieve samenwerking tussen de brigade van Eliane en het team van Bree-Eik. Tuinier Jonathan Van Houtte beheert de biodiverse moestuin waar oude en nieuwe variëteiten naast elkaar groeien terwijl Ward Borremans instaat voor de dieren op het domein. Hun dagelijkse werk bepaalt rechtstreeks wat uiteindelijk op het bord verschijnt. "Voor mij gaat Bree-Eik over veel meer dan koken," vertelt Kobe Desramaults. "We willen een totaalervaring creëren waarin landschap, landbouw en gastronomie 1 verhaal vertellen. Wat op het bord komt is het resultaat van de zorg voor deze plek. We willen dat gasten niet alleen lekker eten maar ook voelen waar ze zich bevinden."
Van In de Wulf tot Eliane
Kobe Desramaults behoort al jaren tot de meest invloedrijke chefs van België. Zijn restaurant In de Wulf in Dranouter groeide uit tot een internationaal culinair bedevaartsoord en stond jarenlang op de bucketlist van foodies uit heel Europa. Na de sluiting eind 2016 volgden onder meer Chambre Séparée en De Superette in Gent. Met Eliane, geopend in Brussel in 2024, bewees Desramaults opnieuw waarom hij tot de absolute top behoort. Slechts enkele maanden na de opening volgde al een Michelinster, terwijl Gault&Millau de zaak meteen bekroonde met een score van 17 op 20. De tijdelijke verhuis naar Lennik past perfect binnen zijn filosofie dat koken niet vertrekt vanuit luxeproducten maar vanuit de plek, de mensen en het seizoen.
Eliane in Bree-Eik
van 1 juli tot en met 31 augustus