Vandaag bereiden we Japanse misosoep met broccoli, wortels en sojascheuten van foodblogger Masha's Jars. “Net zoals currypasta in de Thaise keuken, bestaat in de typische Japanse keuken misopasta, gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Er bestaan verschillende soorten, maar mijn favoriet is akamiso: de sterke donkere variant. Een bron van proteïnen, vitaminen en probiotica met een heerlijke umamismaak. Miso is trouwens volledig plantaardig, dus ook geschikt voor veganisten.”
Recept: Masha's Jars
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 2 grote el akamiso
- 1 stam broccoli
- 1 dikke wortel
- handvol sojascheuten
- 1 pakje beukenzwammen
- 100 g noedels naar keuze
- 2 pijpajuinen
- 4 hardgekookte eieren
- 2 tl sambal
- 2 l water
- boter of olie
- peper
- zout
BEREIDINGSWIJZE:
Breng het water met de misopasta erin aan de kook in een grote pan. Snijd intussen de broccoli in hapklare stukjes. Snijd met een brede schiller de wortel in lange, dunne plakken. Doe de plakken in het water en laat meekoken. Breng het geheel op smaak met sambal en zout.
Verwarm een bakpan en doe er genoeg boter of olie in om de beukenzwammen te bakken. Bak de paddenstoelen kort en krachtig op een hoog vuur tot ze een beetje bruin zien. Kook intussen de eieren hard (10-12min) en laat ze in koud water afkoelen. Snijd de pijpajuinen in rondjes en doe 3/4 ervan in de kookpot.
Doe nu de noedels erbij. Knip of breek te lange noedels in kleinere stukken om makkelijker te eten. Laat het geheel nog 5 min sudderen onder een deksel. Haal intussen de afgekoelde eieren uit hun schaal en snijd in twee.
Serveer de soep met evenredige hoeveelheden noedels en groenten per bord. Leg de gebakken beukenzwammen erop, een in twee gesneden hardgekookt ei per bord, en wat grof gemalen peper en zout.
Werk af met de resterende 1/3 van de pijpajuin.