Gisteren werd gestreden om Viskok van het Jaar te worden. Na een spannende cook-off werd Gilles Pauwels, eigenaar van traiteurszaak Vis Ateljee in Pittem, uitgeroepen tot Viskok van het Jaar 2024 door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing. De jury vond Pauwels zijn creatie met schartong het meest smakelijke en originele gerecht.
Tijdens een erg spannende strijd om viskok van het jaar te worden, kookten vijf chefs met schartong, de vis van het jaar 2023, en zetten unieke gerechten neer. Het was Gilles Pauwels die gisteren de overwinning binnensleepte. Hij wist met zijn ballotine van schartong de jury te overtuigen.
Ballotine
Op de Horeca Expo in Gent serveerde Gilles Pauwels een ballotine van schartong met risotto van Limburgs gepofte boekweit, diverse texturen van Oostendse dulse, beurre blanc van Speciale Belge de Poes, girolle en citroenverbena. Zo versloeg hij de bikkelharde concurrentie.
De andere kandidaten waren Yves Aerts van restaurant Amitié in Kinrooi, Arnout Desmedt van traiteurzaak A Cook in Keerbergen, Jonas Boel van Bar Coupe in Temse, en Diego De Baets, die als privéchef werkt voor Atelier D in Brugge.
De prestigieuze wedstrijd, georganiseerd door VLAM, viert zijn 34e editie en heeft als doel om ondergewaardeerde vissoorten onder de aandacht te brengen bij zowel het grote publiek als bij chefs. Als winnaar ontvangt Pauwels een cheque ter waarde van 750 euro.