Door Guy Van Cauteren
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 40eendenharten
- 2middelgrote rode uien, versnipperd
- 1likeurglas xerezazijn
- 1eetlepel boter
- 1scheutje olie
- Piment d’Espelette
- Scheutje gevolgeltebouillon
BEREIDINGSWIJZE:
- Rijg de hartjes aan een spie en kruid met zout en piment d’espelette.
- Bak of gril de hartjes hevig en kort en laat dan rusten.
- Stoof de uisnippers zachtjes, blus met azijn en een beetje bouillon en laat sudderen tot al het vocht verdampt is.
- Serveer de spie bovenop de uicompote.