De een is er rotsvast van overtuigd dat je rijst moet wassen voor het koken, terwijl de ander het nut er niet van inziet. Maar hoe zit het nu eigenlijk? Waarom moet je het wel of niet doen? In dit artikel klaren we het een en ander uit.
Er belanden tijdens de oogst dikwijls kleine steentjes tussen de rijstkorrels. Om te voorkomen dat deze op je bord belanden, maakt rijst wassen al eeuwenlang integraal deel uit van het productieproces. Maar waarom moet je vandaag de dag dan nog steeds rijst wassen? Of is dat gewoon een fabeltje? Je komt het nu te weten.
Laagje zetmeel
Hoewel rijst in feite geen viezigheid kan bevatten, bezit het wel een laagje zetmeel dat je zo snel mogelijk wil verwijderen. Aangezien de korrels tijdens het transport tegen elkaar aan schuren, komt het zetmeel los. Bijgevolg voelt de rijst stoffig aan. Maar dat is – vervelend genoeg – lang nog niet alles. Het heeft evenzeer een grote invloed op de structuur. Zetmeel klit van nature samen, waardoor er in heet water een gelatineachtig boeltje ontstaat. Hierdoor plakt en klontert de rijst. Dus, even wassen is de boodschap!
Rijst wassen in stappen
Rijst wassen, ja of nee… Het ligt eraan wat je lekker vindt. Vind je het niet erg als de korrels wat nattig en kleverig zijn? Dan hoef je natuurlijk niet tot wassen over te gaan. Of tover je toch liever een luchtig resultaat op tafel? Dan haal je de rijst liever door water. Gebruik hiervoor een zeef of vergiet. Houd deze onder de kraan en schep alles om met de hand. Herhaal totdat er geen zetmeel van de rijst afkomt.