Koperen potten zijn knappe verscheiningen die we vooral herkennen op beelden van traditionele klassekeukens, ware praalstukken die een keuken een bepaald cachet geven. Er bestaan echter veel misconcepties over het gebruik van koper in de keuken, ze zouden veel onderhoud vereisen, niet bruikbaar met zuren… Wij nemen een kijkje bij Falk Culinair en gaan op onderzoek naar de voor- en nadelen van koperen keukengerei.
Familiebedrijf
Ambacht en artisanale productie van hoogwaardige producten daar staat Falk Culinair voor. Het bedrijf werd in 1958 opgericht door de heer Pieter Paul van Achter sr. en richtte zich vooral op sierkoper. Zijn zoon Paul van Achter volgde een industriële opleiding en verdiepte zich in de metallurgische wereld. Deze ervaring was van groot belang toen hij in 1977 de fabricage en handel overnam. Zo verschoof de focus van het bedrijf richting hoogwaardig culinair kookgerei. Nieuwe technieken en productiemethoden zijn steeds van groot belang, Falk N.V. was de pionier in het gebruik van bimetaal ter vervanging van vertinde koperen potten. Vandaag wordt de firma FALK Culinair N.V. geleid door Jan Van Achter, de jongste zoon van Paul die met zijn economische opleiding het internet tijdperk is ingestapt en wereldwijd de commerciële en technische eigenschappen van ons mooi en functioneel kookmateriaal verder op de wereldkaart plaatst.
Traditie en technologie blijven de hoofdthema’s van de “FALK copper cookware” filosofie. Jan bevestigt: “ mijn uitdaging is de mooiste handgemaakte koperen pan te maken met de hoogste standaard van afwerking, met respect voor traditie door gebruik te maken van exclusieve materialen zonder compromissen”. De samenwerking met nauwgezette medewerkers maakt het ons mogelijk een product aan te bieden dat exclusief is in zijn samenstelling en uniek is in zijn mogelijkheden, elke dag opnieuw generaties lang.
Misconcepties
De traditionele rode koperen potten zijn een gereedschap met sterke culinaire geschiedenis. Het metaal koper reageert wanneer het in aanraking komt met sterke zuren, het klopt dat dit een metalige smaak kan geven aan zure bereidingen. Het blijft echt alleen bij een smaak, tegenstanders van koper beweren dat dit een negatief effect op de gezondheid zou hebben maar niets is minder waar. Ons lichaam heeft koper zelfs nodig als essentieel element voor de stofwisseling en het immuunsysteem. Om toch met zuren te kunnen werken werd koper traditioneel voorzien van een dunne laag tin. Door het gebruik van dit niet reactief metaal kon men dus naar hartenlust zuren gebruiken. Tin heeft als nadeel dat het smeltpunt relatief laag ligt en dus niet geschikt is voor zeer hoge temperaturen, door het wegsmelten en slijtage van veelvuldig gebruik vraagt het om regelmatig onderhoud. Het opnieuw vertinnen van koper.
De knappe koppen bij Falk Culinair zijn hierom op zoek gegaan naar oplossingen die de eigenschappen van koper op de beste manier kunnen toepassen in kookgerei. De moderne potten van Falk Culinair bestaan uit een mechanisch geperst bimetaal. Een dikke laag koper gefuseerd met dunne laag inox. De laag inox bekleed de binnenkant van de pot en vervangt dus de tin van vroeger In deze potten kan je gelijk welke zuren in gebruiken en ze zijn ook geschikt om te gebruiken bij hele hoge temperaturen en daarbij zijn ze super onderhoudsvriendelijk. Zo kan je dus gebruik maken van de uitzonderlijke warmtegeleiding van koper zonder je zorgen te maken! Menig kok die op de koksschool wat had uitgestoken kreeg wel eens de opdracht om de koperen potten op te blinken. Dit was een heus karwei, omdat er vaak gekozen werd voor een gepolijst afwerking als een spiegel. Het moderne geborstelde design van de potten van Falk neemt ook deze moeilijkheid weg.
Garantie voor kwaliteit
Dankzij vernieuwend technologisch onderzoek is door Falk Culinair een een nieuwe reeks CopperCore ontwikkeld: een massieve koperplaat is rechtstreeks verankerd langs de ene zijde met een flinterdunne laag austenitische inox en langs de andere zijnde met een dunne laag chroomstaal. Deze nieuwe buitenzijde geeft een veel moderne look terwijl alle geleidingsvoordelen van massief koper bewaard blijven. Bovendien is de austenitische inox binnenbekleding permanent, hygiënisch, vrij van chemische stoffen en kan zij nooit smelten.
© Magazine December 2019