Koken met kokosolie in plaats van de klassieke boter of olijfolie wint de laatste jaren steeds meer aan populariteit. Toch worden er soms fouten gemaakt bij het gebruik van deze vetstof in de keuken. We zetten de grootste missers bij het koken met kokosolie op een rijtje.
Vermijd geraffineerde kokosolie
Er bestaan twee soorten kokosolie: virgin kokosolie en geraffineerde kokosolie. De eerste variant wordt koudgeperst en geëxtraheerd zonder dat er chemicaliën aan te pas komen en wordt daarom als 'puur' of ongeraffineerd beschouwd. Geraffineerde kokosolie vereist een aanzienlijk verwerkingsproces en bevat daarom tal van additieven. Deze laatste soort tref je vaak in de supermarktrekken aan, maar je kiest toch beter voor de virgin versie, die gezonder is.
Gebruik geen virgin kokosolie om te frituren
Virgin kokosolie heeft een rookpunt van ongeveer 177°C, daarom wordt het sterk afgeraden om het te gebruiken als frituurolie. Het is wel een goede keuze om te sauteren en roerbakken, maar voor het beste resultaat raadt men aan om je branders op een middelhoog vuur te zetten wanneer je kookt met virgin kokosolie. Met de geraffineerde variant van kokosolie kan je wel frituren, want die heeft een rookpunt van 232°C.
Ga er niet te kwistig mee om
Kokosolie mag dan wel door velen als superfood beschouwd worden, geen enkele gezondheidsclaim is goedgekeurd door de Europese Voedselveiligheidsorganisatie. Ook de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) raden het gebruik van kokosolie af. Dat komt omdat kokosolie voor meer dan 90% uit verzadigde vetten bestaat, wat allesbehalve gezond is. Net zoals bij boter en olijfolie geldt dus: gebruik zeker niet meer dan nodig. Wissel ook regelmatig af met vetstoffen die meer onverzadigde vetten bevatten.