In een tijdperk waarin de friteuse overuren draait en de ASMR influencers wereldberoemd worden is het niet gek om te begrijpen dat mensen gek zijn van krokante texturen. Zolang het maar een bite heeft, vinden we het prima. En dat is niet zonder reden. Wist je dat texturen minstens even belangrijk zijn als smaken?
Wanneer we praten over textuur hebben we het niet alleen over een vettige zak chips of een bucket vol gefrituurde kip. Onder de krokante texturen mag je alles meetellen: van kraakverse appels tot groenten met een bite. Texture matters, alleen letten we er soms niet specifiek op.
Krokant is vers
In 2008 publicerde Max Zampini en zijn collega hun Nobelprijs winnende studie over de relatie tussen eten en geluid. Voor die studie moesten zo’n 20 vrijwilligers de versheid van 2 busjes Pringles chips beoordelen. De challenge? Ze kregen allemaal een hoofdtelefoon op die de crunch elke keer weer anders manipuleerde. Uit die studie bleek dat textuur wel degelijk uitmaakt en dat we een gezonde crunch snel bestempelen als vers.
Hoe komt het dat we zo kunnen genieten van krokant eten? Het ligt alvast niet aan onze tanden, want die hebben geen aanraakreceptoren. Krokant eten voelen we vooral door de aanraakreceptoren in onze kaken en in de rest van de mond. Maar de echte reden waarom we zo gek zijn van die heerlijke crunch komt vooral door onze oren. We hóren de crunch en denken daardoor dat we de textuur ervan ook voelen. Een deel van die geluiden worden via onze kaken geleid naar ons gehoor, een ander deel wordt door de lucht overgedragen.
Zit het in je hoofd?
Veel heeft ook te maken met onze hersenen. “Wanneer je tortillachips in je mond steekt, verwacht je dat deze krokant zal zijn”, vertelt dokter Stephanie Bull van de Department of Food and Nutritional Science aan de Reading University in het Verenigd Koninkrijk aan Epicurious. “Als je er in bijt en het blijkt taai in plaats van krokant te zijn, worden we boos.” Krokant eten gaat veel verder dan het geluid alleen. Onze hersenen creëren verwachtingen omtrent krokant eten. Wanneer er dan niet aan die verwachtingen wordt voldaan, voelen we ons boos of verdrietig. Het gekke is ook dat we blijven verlangen naar krokant eten. Is je zak tortilla’s leeg? Dan is de kans groot dat je er toch nog enkele naar binnen wil spelen. Volgens dokter Bull zorgt het krokante geluid ervoor dat de smaak langer blijft hangen. It all makes sense now!
Dit bericht op Instagram bekijken