Er zijn heel wat exclusieve voedingsmiddelen op de wereld. Saffraan, wagyu beef, truffels en oesters - allemaal houden we ze liever voor een speciale gelegenheid en niet allerminst omdat ze een flinke duit kosten. Maar wat is nu het allerduurste eten? Kaviaar, en welbepaald de Strottarga Bianco van kwekerij Grüll, gaat met deze eer aan de haal. Wij zochten uit wat de prijs is en geloof ons, hiervoor wil je even gaan zitten.
Het is niet voor niets dat de meeste kaviaarmerken in hun naam naar woorden als ‘royal’ en ‘imperial’ verwijzen. Wie kaviaar denkt, denkt luxe. Zelfs wie op zoek gaat naar de steureitjes in de lokale supermarkt moet even slikken aan de kassa, want ook hier gaat een klein potje meestal niet onder de veertig euro over de toonbank. Als je weet dat we voor de goedkopere variant al flink in onze buidel moeten tasten, kan je al raden dat de duurste op zijn minst een royaal bedrag zal kosten. Alleen is de Strottagra Bianco zo duur, dat die ook bovenaan de lijst met duurste eten ter wereld prijkt.
Waarom is kaviaar zo duur?
Kaviaar zijn de gezouten, onbevruchte eitjes - oftewel kuit - van de steur. Deze vissoort kan meer dan twee meter lang worden en bereikt soms een leeftijd van wel honderd jaar. Steuren worden pas laat geslachtsrijp en het duurt vaak meer dan tien jaar voor een vrouwelijke steur eitjes of kuit begint te vormen. Ook is de kwaliteit van de kaviaar vaak beter wanneer de vrouwelijke steur al enkele jaren op rij kuit aanmaakt. Kaviaar oogsten kan dus pas wanneer een steur al zo’n vijftien jaar of ouder is.
Steuren zijn in het wild met uitsterven bedreigd en omdat het zo lang duurt voor ze geslachtsrijp zijn, is het steeds lang wachten op een nieuwe lading ‘kaviaar’. Tegenwoordig wordt kaviaar ook gekweekt, maar ook de kwekerijen zijn onderworpen aan de lange waiting game tot de steuren hun eitjes beginnen produceren. Het is deze lange wachttijd die van kaviaar zo’n exclusief én duur product maakt.
De duurste kaviaar
‘Zwart goud’ is een term die vaak voor kaviaar wordt gebruikt, maar in het geval van de duurste kaviaar ter wereld spreken we van ‘wit goud’. Die bijnaam mag je hier nogal letterlijk nemen. Niet alleen komt de prijs op 36.000 euro voor een theelepel, er zit ook écht goud in. Met zijn gekke prijs is deze kaviaar eveneens het duurste eten ter wereld.
Deze Strottarga Bianco werd bedacht door de Oostenrijkse viskweker Gruell. Naast het goud dat hij erin verwerkt, zijn er nog enkele andere redenen waarom deze kaviaar zo ontzettend duur is. Enerzijds zijn de witte viseitjes afkomstig van de albinosteur. Door hun genetische afwijking worden albinosteuren ook niet zo oud als andere steuren en zijn hun eitjes nog exclusiever. Anderzijds laat Gruell zijn vissen opgroeien in water dat rechtstreeks uit de Alpen komt. De hoge kwaliteit van het water zou voor een unieke smaak zorgen.
Uniek of niet, vraag jij je af of de smaak het prijskaartje van 36.000 euro per theelepel waard is? Begin dan maar alvast met sparen...