Wie gek is van asperges moet dit weekend naar Puurs-Sint-Amands. Deze plek wordt ook wel de bakermat van de asperge genoemd en viert de heerlijke groente met een heus festival, de uitreiking van een gouden asperge, een aspergeridder, een aspergefietsroute en ga zo maar door. Wil jij het witte goud liever vanuit je eigen keuken vieren? Dan geven wij je hier vijf recepten mee om uit te proberen tijdens het weekend.
Het aspergeseizoen is volop aan de gang en dat mag gevierd worden. Je kan daarvoor afzakken naar Puurs-Sint-Amands om te kijken hoe Jelle Cleymans aspergeridder wordt of je kan een poging doen zelf aspergekoning of -koningin te worden door een van onderstaande gerechten met asperges klaar te maken. Fan van een verfijnde risotto of spicy cocktail? Wij zochten vijf heerlijke aspergerecepten voor je uit.
Hartige aspergetaart met gandaham en geitenkaas
Taarten zijn er in allerlei vormen, kleuren en geuren. Niet enkel zoete, maar ook hartige taarten kunnen onze harten bekoren. Wat dacht je van een taart met asperges, gandaham en geitenkaas? Perfect om tijdens een lazy sunday uit te proberen en vervolgens lekker gezellig voor de televisie op te peuzelen. Kan het nog beter?
Ingrediënten
snufje tijm
peper & zout
1 el agavesiroop
2 el citroensap
2 el olijfolie
2 tl graanmosterd
bosje postelein
2 eieren
3 sneden gandaham
50 g diepvrieserwten
300 g witte asperges
125 g bloem
snufje chilipoeder
citroenzeste
50 g harde belegen geitenkaas
125 g ricotta
50 ml ijswater
1,5 tl appelciderazijn
1 el zure room
95 g koude boter
Klik hier voor de volledige bereiding
Tartaar van ree met kwartelei en asperges
Ben jij een echte foodie en ga je geen enkele uitdaging uit de weg? Dan moet je deze fancy tartaar van ree met kwartelei en asperges uitproberen. Wie aan tartaar denkt, denkt vaak aan fijngehakt rundvlees. Deze variant met wild is er eentje voor de durvers. Wist je dat je ook in de lente en zomer kan genieten van wild? Dat komt omdat er van half januari tot half maart gejaagd wordt op reekalveren, en van half mei tot half september op reebokken. Een tartaar van wild in combinatie met asperges is dus de ideale manier om zomers te genieten.
Ingrediënten
200 g hunt reefilet (sligro-ispc)
fleur de sel
2 kwarteleitjes
2 stengels asperges
3 stuks augurkjes
1 stuk sjalot
2 tl mosterd
1 tl mayonaise
2 tl kappertjes
1 stukje mierikswortel
Parmezaanse kaas
worcestershiresaus
bieslook
Klik hier voor de volledige bereiding
Brazilian Buck cocktail
Een cocktail die perfect te combineren valt met al je aspergegerechten? Daarvoor heb je de Brazilian Buck van bartender Hannes Desmedt. In zijn boek Apéro Maison deelt hij de beste homemade cocktails voor elke gelegenheid. De Brazilian Buck is een Braziliaanse variant op de London Buck - een cocktail met gin en gingerale. Bij Brazilië hoort temperament en dat vind je ook terug in deze cocktail. Een exotische toets van cachaça, limoen, groene asperges en pikante gember zorgen ervoor dat je meteen zin krijgt in een te gekke strandvakantie.
Ingrediënten 
50 ml cachaça
15 ml suikersiroop
25 ml versgeperst limoensap
60 ml fever-tree ginger beer
1 scheutje zoutoplossing
gedroogde limoen
groene asperge
Klik hier voor de volledige bereiding
Risotto met eekhoorntjesbrood en zwarte truffel
Een combinatie van risotto met eekhoorntjesbrood en zwarte truffel klinkt als muziek in de oren. Doe daar nog eens groene asperges bij en je krijgt een culinaire voltreffer. Voor liefhebbers van fine dining is deze risotto met verschillende structuren de moeite waard om in je keuken uit te proberen. Een schuimende saus, crunchy parmezaankoekjes en gepofte rijst zorgen voor een ultieme smaakbeleving.
Ingrediënten
2 bakjes witte champignons
groene takjes (vogelmuur of kervel)
gepofte wilde rijst
400 g Parmezaanse kaas
6 st eekhoorntjesbrood
100 g gedopte groene erwten
4 groene asperges
truffeljus
laurier
tijm
1 scheut cognac
140 g sjalot
2 teentjes knoflook
550 ml room
peper en zout
2-3 klontjes boter
citroensap
1 zwarte truffel
350 g witte wijn
1,5 l blanke gevogeltefond
300 g risottorijst
Klik hier voor de volledige bereiding
Burrata met pangrattato, salie en groene asperges
Een recept met een klassieke Italiaanse burrata mag natuurlijk niet ontbreken. De kaas wordt de laatste tijd steeds populairder in ons land. Met een volle, romige smaak is de burrata zowat combineerbaar met alles. Cheeselovers onder ons, opgepast! Deze Italiaanse kaasbol gecombineerd met frisgroene asperges zijn een ultieme match made in heaven.
Ingrediënten
200 g groene asperges
1 el olijfolie
50 g ongezouten boter
6 salieblaadjes
2 bollen burrata
50 g geraspte Parmezaanse kaas
zeezout
zwarte peper
50 ml zonnebloemolie
1 teentje knoflook
50 g gedroogde broodkruimels
Klik hier voor de volledige bereiding