Volgens de meest recente cijfers van de vereniging van pasta-producenten in de Europese Unie eet de gemiddelde Belg meer dan vijf kilogram pasta per jaar. Eén ding is zeker: of het nu capellini (de favoriet in Vlaanderen), linguine (dat blijken ze in Wallonië het liefst te eten) of nog één van de vele andere soorten is: pasta is het lekkerst als je hem zelf vers kan maken. Dankzij deze tien tips lukt dat zeker!
Vertrouw op je gevoel
Pasta maken gaat meer over gevoel dan het afmeten van de juiste hoeveelheden. Afhankelijk van de luchtvochtigheid, het type bloem en de grootte van de eieren, zal je meer of minder bloem nodig hebben. Het is dus belangrijk dat je een 'feeling' krijgt voor het deeg.
De traditionele manier
De traditionele manier met een cirkel van bloem en de eieren en zout in het midden, met een vork om de bloem langzaam in de vloeistof te trekken - zorgt ervoor dat de perfecte hoeveelheid bloem wordt toegevoegd voordat het deeg wordt gekneed tot een mooie goudkleurige bol.
Maar als je geen tijd hebt...
Als je liever een standmixer gebruikt, bij gebrek aan tijd bijvoorbeeld, kan dat perfect. Hou wat bloem apart en voeg enkel toe als het deeg te vochtig is, of voeg een lepel of twee water toe als het deeg te droog blijkt.
Basisverhoudingen
In de regel is de verhouding drie delen bloem op twee delen eieren per gewicht. Afhankelijk van het type bloem en of je al dan niet water toevoegt, bestaan hier tientallen variaties op, maar als basis is 3/2 een goed vertrekpunt.
Pastadeeg moet je kneden
Als je deeg eenmaal gemixt is, gaat het om het kneden. Het kan wel 10 minuten duren voordat je het ruige mengsel kan kneden tot een gladde, elastische bol.
Neem een pauze
Na het kneden is het tijd voor een rustpauze - voor jou en het deeg! Laat het deeg minstens een uur rusten, zo wordt het soepeler en is het gemakkelijker uit te rollen.
Kook de pasta in zout water
Het water waarin je de pasta kookt, moet voldoende zout zijn en mag smaken naar de zee.
Spoel de pasta nooit af
Als je de pasta na het koken afspoelt, spoel je het aan de noedels vastzittende zetmeel af. Dat zetmeel helpt de saus vast te houden aan de noedels.
Zo bewaar je de pasta
Verdeel de pasta in porties, bestrooi met een beetje bloem om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken en maak vervolgens nestachtige bundels op een met perkamentpapier bekleed bakpapier. Dek af met een schone keukenhanddoek en leg opzij.
Pasta invriezen
Je kan verse pasta zonder problemen invriezen. Leg de bakplaat van de noedels gewoon in de vriezer voor ongeveer 15 minuten - om te voorkomen dat de bundels aan elkaar plakken - en breng ze dan over in een diepvrieszak, en verwijder zoveel mogelijk lucht. De diepgevroren pasta moet direct uit de vriezer worden gekookt. Voeg in dat geval 30 seconden tot 1 minuut toe aan de kooktijd.
LEES OOK
Pasta met bloemkool, kaas, romige saus en crispy broodkruimels