Uit IJs & Co van Aniek Keijers
"Ik ben geobsedeerd door dit ijs. Ik kan het niet uitleggen, maar dit ijs is zó lekker en de smaken passen zó goed bij elkaar dat ik dit iedere dag kan eten. Echt waar, nog steeds. Zelfs nadat ik dit ijs al tientallen keren gemaakt (en gegeten) heb."
BENODIGDHEDEN:
- Voor de balsamico-aardbeien
- 400 g aardbeien
- 65 g kristalsuiker
- 2 el balsamicoazijn
- Voor het crème fraîche-ijs
- 200 ml melk
- 200 ml slagroom
- 150 g kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 4 eidooiers
- 200 g crème fraîche
- 1 el citroensap
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Was de aardbeien, snijd ze in vieren en leg ze in een ovenschaal. Meng de kristalsuiker en balsamicoazijn erdoorheen en zet 20 tot 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en pureer in een blender. Giet door een fijne zeef om de pitjes van de aardbeien te verwijderen en zet in de koelkast tot gebruik.
Leg blokjes ijs in een grote kom en giet er koud water bij tot het ijs bijna onder staat.
Breng voor het crème fraîche-ijs de melk, slagroom, kristalsuiker, het vanille-extract en zout in een pannetje op middelhoog vuur net tegen de kook aan. Klop de eidooiers los in een hittebestendige kom. Giet de warme melk al roerend beetje bij beetje bij de eidooiers om deze te temperen.
Schenk alles terug in de pan en zet het vuur laag. Blijf roeren met een spatel tot de room 80 °C is, of dikker wordt. Giet door een zeef in een kom, zet de kom op het ijsbad en laat afkoelen.
Roer, zodra de ijsbasis is afgekoeld, de crème fraîche en het citroensap los met een vork. Giet, al roerend met een spatel, beetje bij beetje de ijsbasis bij de crème fraîche tot een glad geheel. Dek af met plastic folie direct op de ijsbasis, zodat er
geen velletje op komt. Zet minimaal 4 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast.
Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing. Schep het ijs in een bak en schep er de balsamico-aardbeien doorheen, zoveel als je wilt. Serveer met de overgebleven balsamico-aardbeiensaus.