Côte à l’os met watermeloen en Pas de Bleu

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 1 côte à l’os van Belgisch rundvlees
• Peper en zout
• 200 g Pas de Bleu
• Fijngesneden basilicum
• 3 el olijfolie
• 2 el notenolie
• 1 el wijnazijn
• 250 g watermeloen

BEREIDINGSWIJZE:

1. Onderwerp het vlees aan een ‘reverse sear’: leg de côte à l’os 2 uur in een voorverwarmde oven, temperatuur afhankelijk van de gewenste bakwijze: van 50-52° voor bleu chaud over 65° à point tot 70° bien cuit.
2. Snij de watermeloen in blokjes en verwijder de pitjes. Voeg naar smaak basilicum toe en giet er de olie en azijn over. Snij de Pas de Bleu in blokjes en meng die eronder. Breng op smaak met peper en zout.
3. Wrijf het vlees in met olie en kruid af met peper en zout. Doordat het vlees dankzij de ‘reverse sear’ al de gewenste kerntemperatuur bereikt heeft, volstaat het om beide kanten dicht te schroeien.
4. Snij het vlees van het bot en trancheer. Serveer met de salade van watermeloen.