Victoria Moore geeft in haar Wijn-spijsbijbel tips om de ideale link te maken tussen je gerecht en wijn. Dit ultieme feel-goodeten combineer je met een Zuid-Afrikaanse cabernet sauvignon of een Chileense merlot of cabernet.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 2 el olijfolie
- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
- 1 volle tl gemalen komijn
- 1 volle tl paprikapoeder
- 450 g runderlappen, zonder vet en in blokjes gesneden ter grootte van het topje van je pink
- 1 blik gepelde tomaten van 400 g
- 1 rundvleesbouillonblokje
- chilivlokken
- blokje 85% pure chocola
- 1 blikje kidneybonen van 200 g, afgegoten
- yoghurt
- korianderblad, fijngesneden
- zout en peper naar smaak
BEREIDINGSWIJZE:
Verhit op laag vuur 1 eetlepel olijfolie in een niet al te grote gietijzeren braadpan. Voeg de uien en bleekselderij toe en gaar onder regelmatig roeren tot de groente doorschijnend en bijna zacht is. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak het mengsel tot de knoflook gaar is. Voeg de komijn en het paprikapoeder toe en laat nog een halve minuut onder gestaag roeren doorkoken. Doe het groentemengsel over in een schaal en zet apart.
Verhit in dezelfde pan de tweede eetlepel olijfolie en bak het vlees op hoog vuur in kleine porties bruin. Giet het groentemengsel erbij en voeg de tomaten met hun vocht toe. Prak de tomaten met een pureestamper. Verkruimel het bouillonblokje in de pan, vul het lege tomatenblikje met water en voeg dat ook toe. Roer goed door. Voeg chilivlokken naar smaak toe. Laat onder af en toe roeren 2 uur op laag vuur sudderen, of tot de saus ingedikt is en glanst. Voeg de chocola toe en roer door.
Nu kan de pan van het vuur tot je wilt gaan eten. Voeg de uitgelekte kidneybonen pas toe als je de saus gaat opwarmen. Verhit de chili door en door en serveer met zilvervliesrijst, fijngesneden korianderblad en yoghurt.