De beroemde sterrenchef Marc Veyrat wil geen Michelin-inspecteurs in zijn nieuw restaurant La Fontaine Gaillon. De nieuwe zaak in Parijs focust op natuurlijke producten uit de Franse bossen en bergen, en is gevestigd in een historische ruimte die vroeger in het bezit was van de flamboyante acteur Gérard Depardieu.
Veyrat loopt niet hoog op met de Michelingids. Begin 2019 verloor zijn gerenommeerde restaurant La Maison Du Bois haar derde ster nadat de de gids kritiek uitte op ‘s mans signatuurgerecht: de kaassoufflé. Michelin proefde cheddar in plaats van de traditionele Franse kazen beaufort en reblochon.
Reden genoeg voor Veyrat om de gids voor de rechter te slepen. Een proces dat een eigen leven ging leiden als de ‘Cheddargate’. Veyrat verloor het proces, en dat heeft hij duidelijk nog niet verteerd. Hij claimt dat het verlies van zijn derde ster hem in een diepe depressie trok.
“Ik wil geen enkele Michelin-inspecteur in mijn zaak”, aldus Veyrat. “Ik heb maar liefst 7 driesterrenchefs opgeleid, 21 tweesterrenchefs en een ontelbaar aantal met één ster op hun naam. Maar Michelin wil ons terug op trainingskamp sturen, alsof we geen 50 jaar aan kennis en ervaring hebben opgebouwd.” Veyrat: “Ik wil sterren maken van mijn gerechten, zonder dat incompetente inspecteurs zonder kennis van zaken er sterren op plakken.”