Ready? Set? Back to school! Begin je het nieuwe schooljaar met het goede voornemen om eens wat originelere lunchpakketten op het menu te zetten? Dan zit je met deze drie lunchgerechten op het menu helemaal goed! Ze zitten stuk voor stuk boordvol groenten, maar zijn bovenal vooral ook echte smaakbommen. Kortom: het ideale brainfood om ervoor te zorgen dat je er tijdens de namiddag weer helemaal tegen kan!
Wil je dit schooljaar graag wat originelere lunchpakketten klaarmaken? Dan zit je met deze drie gerechten op het menu helemaal goed! Ze zijn lekker en gezond, maar bovendien stuk voor stuk ook mealprep proof, waardoor je ’s ochtends tijd bespaart en in een mum van tijd klaar bent om te vertrekken. Zo hebben wij het graag! Met deze drie recepten maak je van de middagpauze een waar feestje!
Zoete aardappelwafels met avocado en ricotta
Of het nu in de vorm van frietjes, in puree of in een lekkere curry is: zoete aardappel is altijd een goed idee. Zelfs in wafels komt de groente heerlijk tot z'n recht. Met enkele schijfjes avocado, een beetje ricotta en wat chilivlokken erbij maak je er een heerlijk volwaardige lunch van.
Ingrediënten
240 g bloem
1 el bakpoeder
2 eieren
5 el vloeibare boter
350 ml melk
3 zoete aardappelen
250 g ricotta
2 rijpe avocado's
Chilivlokken
Frittata met spinazie en prei
Frittata is het ideale gerecht op restjes groenten in te verwerken. Deze variant met spinazie en prei maak je in een handomdraai klaar en is heerlijk om ’s middags als lunch op het menu te zetten. Extra leuk: deze frittata wordt gemaakt op basis van tofu en is daardoor ook helemaal vegan!
Ingrediënten
1 teentje knoflook
1 sjalot
100 g verse spinazie
1 prei
500 g zijden tofu
65 ml ongezoete amandelmelk
2 el maiszetmeel
2 el edelgistvlokken
1 tl mosterd
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl uipoeder
snufje zeezout
Parelcouscoussalade met vegetarische balletjes
Ben je nog niet klaar om afscheid te nemen van de zomer? Met deze couscoussalade op het menu word je tijdens je lunchpauze nog heel even terug gekatapulteerd naar heerlijke vakantiesferen. Deze Marrakesh delight is bovendien niet alleen lekker, gezond én veggie proof, hij is ook in no-time klaar om van te smullen.
Ingrediënten
300 g the vegetarian butcher nomeatballs
40 g tomatenpassata
6 g sambal oelek
120 g Hellmann's vinagrette basil
8 g specerijenpuree paprika
4 ml groentebouillon
3 g ras el hanout
6 g munt
6 g koriander
200 g parelcouscous
100 g wortelen
80 g courgette
200 g kikkererwten
80 g jonge spinazie
140 g rozijnen
40 g pistachenoten