De zomer ligt inmiddels achter ons en de herfst doet deze maand langzaam maar zeker haar intrede. Daarom bereiden we vandaag appelgebak met krenten en gegrilde hazelnoten.
Ingrediënten
- voor 4 personen
- 6 jonagoldappelen
- 100 g krenten
- 120 g zanddeeg
- 55 g bloem
- 55 g donkere basterdsuiker
- 45 g gegrilde en grof gemalen hazelnoten
- 50 g geklaarde boter
- 45 g zachte boter
- 5 cl calvados
Bereiding
1 Laat de gedroogde krenten in koud water zwellen en laat ze nadien uitlekken.
2 Meng in een kom, de bloem, de bruine suiker en de gehakte hazelnoten. Voeg er de zachte boter aan toe en meng de ingrediënten goed door elkaar tot een homogeen deeg. Bewaar dit deeg in de koelkast.
3 Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in blokjes van 1 centimeter.
4 Bak de appelen in een pan in geklaarde boter. Flambeer met de calvados en haal ze van het vuur, voeg er de krenten aan toe en bewaar.
5 Rol het zanddeeg uit tot op een dikte van ongeveer 3 mm. Snijd de deeglap in de gewenste vorm. Bekleed de vormen van 4 cm diameter met zanddeeg. Zet de vormen in een voorverwarmde oven van 165°C gedurende 10 minuten.
6 Haal ze uit de oven en vul de vormen met de mengeling van appeltjes met krenten. Beleg met een dikke laag van het suiker- en notenmengsel en zet opnieuw in de oven gedurende 15 minuten.
7 Neem uit de oven, haal uit de vorm en schik op een bord. Je kan dit gerecht serveren met een crème anglaise en een appelsorbet.
Tip: Lauw opgediend smaakt dit gerecht veel beter
Recept door: Christian Denis