Aardappelen, wortels, prei… groenten die we allemaal kennen. Naast deze klassiekers zijn er ook een aantal groenten waar we niet onmiddellijk naar grijpen in de supermarkt. Je grootmoeder kookte waarschijnlijk nog met zo’n variatie die bij ons geen belletje meer doet rinkelen.
Rammenas
Rammenas is familie van de radijs en bestaat in verschillende varianten. Winterrammenas, witte ronde of langwerpige wortels met zwarte schil, en zomerrammenas genaamd rettich. De winterrammenas is altijd zwart van kleur terwijl de zomervariant in verschillende kleuren voorkomt. Deze groente heeft een pittige smaak die per soort net iets anders is. Rammenas is rijk aan voedingsvezels en vitamine C en is een goede bron van kalium en calcium. Meestal eet je rammenas rauw in stukjes gesneden of geraspt bij slaatjes of andere gerechten.
Rapen
Rapen zijn grote knollen die meestal rond zijn met een wit velletje dat ook een paars, rood of groene kleur heeft. De wortelsoort is het hele jaar beschikbaar. Door de sterke smaak wordt raap niet vaak apart gegeten, maar meestal in combinatie met andere groenten, in zowel koude als warme bereidingen. Rapen zijn rijk aan voedingsvezels en een goede bron van vitamine C.
Bieten
De rode biet is het kleine broertje van de suiker- en de voederbiet. Rode bieten hebben meestal een ronde vorm. Er bestaan ook varianten met langwerpige vormen en met geel en wit vruchtvlees. De gele exemplaren zijn frisser van smaak en worden vaak in een salade gebruikt. Er is een verschil tussen zomer- en winterbieten. Zomerbieten zijn vrij klein ten opzichte van de winterbieten. De rode biet wordt gedurende het hele jaar aangeboden en is rijk aan ijzer, vitamine C en mineralen.
Schorseneren
Het woord ‘schorseneer‘ komt van het Italiaanse ‘scorzonera‘, wat letterlijk vertaald ‘zwarte schil’ betekent. Het zijn lange, dunne witte wortels met een zwarte schil. Ze worden ook wel eens winterasperge genoemd, omdat de zacht nootachtige, kruidige smaak een beetje doet denken aan die van asperges. De smaak van een asperge is wel net iets fijner. De schorseneer bevat de meeste voedingsvezels van alle kolen.
Pastinaak
De pastinaak is het witte broertje van de wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling. Hij wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak. Hoe groter een pastinaak, hoe taaier het binnenste. De pastinaak is een echte wintergroente die zijn specifieke smaak krijgt door de vorst. Vroeger was de pastinaak zelfs een vervanging van de aardappel. Een tijdlang werd hij als vergeten groente beschouwd, maar die titel zorgde net voor populariteit. Pastinaak is rijk aan mineralen en bevat veel koolhydraten.