Zoete couscous met chocolade-ijs van Jeroen De Pauw
Deze zoete couscous met chocolade-ijs is een verrassend, aromatisch dessert dat tropische smaken combineert met warme specerijen. De couscous wordt gemengd met abrikozen, vijgen, dadels en rozijnen, afgewerkt met een vleugje gembersiroop en citroenzeste voor extra frisheid. Chef Jeroen De Pauw maakte dit gerecht voor dj-actrice Zohra Aït-Fath in Bon Appétit, een programma van njam!.
Credits hoofdfoto: © Stephanie Bex
Ingrediënten
Voor de zoete couscous
| Ananas | 1 |
| Suiker | 2 el |
| Couscous | 250 g |
| Speculaaskruiden | 1 flinke snuif |
| Gembersiroop | 150 ml |
| Gedroogde abrikozen | 3 Fijngesneden |
| Gedroogde vijgen | 3 Fijngesneden |
| Mejooldadels | 3 Fijngesneden |
| Rozijnen | 1 handje |
| Pistachenoten, fijngehakt | 1 el |
| Abrikozenconfituur | 1 el |
| Citroen, zeste | 1 |
| Chocolade-ijs | 8 bolletjes |
Voor de zoete couscous
Bereiding
Schil de ananas en snijd deze in schijven van +/- 2 cm dik. Verwijder de harde kern. Doe de schijven in een grote kom en bestrooi met suiker. Bak de ananasschijven goudbruin op de plancha. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
Meng de couscous met een flinke snuif speculaaskruiden. Zet net onder met kokend water en laat afgedekt wellen.
Doe de gembersiroop in een grote kom. Voeg de abrikozen, vijgen, dadels, de rozijnen, de pistachenoten, de abrikozenconfituur en een snuifje speculaaskruiden toe. Rasp nog wat zeste van citroen boven de kom en meng alles goed. Laat even marineren.
Maak de couscous los met een vork en roer er de gedroogde vruchtenmengeling onder.
Neem een bord en zet er een dresseerring op. Vul deze met een laagje van de zoete couscous en vervolgens een laagje van de ananasblokjes. Verwijder de ring en werk het dessert nog af met een bolletje chocolade-ijs en een takje munt.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
