Zeewolf met groentesalsa en chorizo à la Johan Segers
Chef Johan Segers brengt met dit gerecht een frisse combinatie van vis en vlees met een Spaanse touch. Het seizoen van de zeewolf is volop aan de gang, het ideale moment dus om de vis klaar te maken in je keuken. In het recept brengt hij de stevige, maar verfijnde zeewolf samen met een licht pittige groentesalsa en krokant gebakken chorizo. Perfect voor tijdens de lunch of een diner buiten in de avondzon. Je kan de Spaanse zomer al bijna proeven op je bord!
Hoofdfoto credits: © Anouk Van De Wal
Ingrediënten
Voor de chorizo-olie
| Olijfolie | 1 dl |
| Chorizo | 100 g |
Voor de salsa en zeewolf
| Olijfolie | 1 el |
| Ui, fijngesneden | 1 |
| Wortel, fijngesneden | 1 |
| Knoflook | 1 teentje |
| Chorizo, fijngesneden | 50 g |
| Courgette, in kleine blokjes | 1/2 |
| Rozemarijn | 1 takje |
| Visbouillon | 2 el |
| Witte wijn | 2 el |
| Gepelde tomaat, in kleine blokjes | 1 |
| Zeewolffilets | 2 |
Voor de chorizo chips
| Fijne plakjes chorizo | 4 |
| Vers gemalen peper & zeezout |
Voor de afwerking
Voor de chorizo-olie
Bereiding
Laat de chorizo op zacht vuur 20 min trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.
Voor de salsa en zeewolf
Bereiding
Stoof de wortelen en ui glazig in de olijfolie en kruid met peper en zout. Pers de knoflook erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat 10 min op een zacht vuur sudderen. Roer juist voor het serveren de gepelde tomatenblokjes door de saus.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Doe de chorizoblokjes erbij en bak 5 min in de oven.
Voor de chorizo chips
Bereiding
Bak de plakjes chorizo krokant in de rest van de chorizo-olie.
Voor de afwerking
Bereiding
Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop. Werk af met de chips van chorizo.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
