Schil de zoete aardappel en snij in blokjes, besprenkel met koolzaadolie en rooster ze 12’ aan 180°.

Mix alles van de kruidenkorst onder elkaar, dep de zalmfilet droog, kruid met peper en zout en druk de kruidenkorst mooi egaal op de zalm en leg deze op de zoete aardappel.

Snij de onderkant van de asperges en snij ze in schuine stukken en besprenkel met wat koolzaadolie en kruid met peper en zout.

Leg in het bakaccessoire bij de geroosterde aardappel en zalm.

Bak 12 à 15 minuten aan 160° (naargelang de dikte van de filet).

Maak ondertussen de vinaigrette. Meng alles onder elkaar.

Schep zalm en groenten uit op de borden en werk af met de vinaigrette en een hoopje gewassen cressonnette.

Varieer zeker met andere variëteiten vis, in filet zonder graten, en witte asperges i.p.v. groene.

© Sofie Dumont