Winterse Kost: stoofpotje van konijn met gebakken aardappelen
Met de terugkeer van Winterse Kost op njam! wordt het winterseizoen smaakvol ingeluid. Verwacht je aan comfort food dat zowel klassiek als verrassend is. Vandaag op het menu: stoofpotje van konijn met gebakken aardappelen.
Credits hoofdfoto: © Stephanie Bex
Lees het volledige artikel hier.
Ingrediënten
Voor het stoofpotje
| Konijn, versneden | 1 |
| Ui, fijngesneden | 1 |
| Look, fijngehakt | 1 teentje |
| Cognac | 50 ml |
| Witte wijn | 100 ml |
| Gevogeltefond | 400 ml |
| Laurierblaadjes | 2 |
| Brood | 2 sneetjes |
| Mosterd | 2 el |
| Champignons | 250 g |
| Selder, fijngesneden | 2 stengels |
| Room | 50 ml |
| Peper | |
| Zout | |
| Boter |
Voor de aardappelen
| Aardappelen, in stukjes | 500 g |
| Geklaarde boter | 1 el |
| Look, fijngehakt | 1 teentje |
| Peterselie, fijngehakt | 1 el |
| Peper | |
| Zout |
Voor het stoofpotje
Bereiding
Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Kleur er de stukken konijn in aan en kruid ze met peper en zout. Haal het vlees uit de pot en hou opzij.
Stoof in dezelfde pot de ui en de look aan. Blus met de cognac, de witte wijn en de gevogeltefond. Leg de stukken konijn in het vocht en voeg er vervolgens nog de laurierblaadjes, de boterhammen met mosterd en de champignons aan toe. Laat het geheel zachtjes garen onder deksel gedurende 50 min.
Maak ondertussen de aardappelen.
Voeg de selder en de room toe aan het konijn en laat nog 10 min verder pruttelen.
Voor de aardappelen
Bereiding
Kook de aardappelen voor 2/3e gaar in water. Giet ze af en laat ze even uitdampen. Bak ze in geklaarde boter goudbruin en krokant. Smaak af met peper en zout. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C. Meng de look en de peterselie nog onder de aardappelen.
Schep het konijn met de jus op een bord. Serveer met de gebakken aardappelen.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
