Pluk de bloesems op een droge, zonnige dag. Schud ze voorzichtig uit of leg ze op een krant buiten om eventuele insecten te laten ontsnappen. Spoel de bloemen niet af, want de natuurlijke gisten die nodig zijn voor de fermentatie zitten hierop. Knip de dikke, groene stelen weg omdat die een bittere smaak kunnen geven.
Doe het water in een grote pan en roer de suiker en appelciderazijn erdoor tot de suiker is opgelost.
Voeg de vlierbloesemschermen toe. Snijd de citroenen in schijfjes en leg deze er bovenop. Laat het mengsel 24 uur trekken op een warme plek, bijvoorbeeld op de vensterbank.
Schep na 24 uur de bloesems en citroenen eruit. Zeef het vocht vervolgens door een schone theedoek om alle kleine deeltjes te verwijderen.
Giet de champagne in schone flessen, maar vul ze maximaal voor driekwart. Dit is erg belangrijk! Tijdens het fermentatieproces ontstaat er koolzuur en als de flessen te vol zijn, kan de druk te hoog oplopen en kunnen ze barsten.
Zet de flessen op een koele, donkere plek. Laat de eerste week elke dag voorzichtig het overtollige gas ontsnappen door de beugel of dop heel even kort los te maken. Houd hierbij de dop goed vast zodat de vloeistof er niet uit spuit.
Na twee weken is je vlierbloesemchampagne klaar om van te genieten!